Piano H.A.C.C.P.
SCHEDA TECNICA - DICHIARAZIONE DI CONFORMITA' IGIENICO-SANITARIA
Farina di grano tenero biologico tipo "1/pietra"
Prodotto:
Pizze e focacce rustiche, medie lievitazioni
Uso:
MD-COL-06 Rev.00
08/10/2012
1. Definizione
Prodotto ottenuto dalla macinazione e conseguente abburattamento del grano tenero liberato dalle sostanze estranee e
dalle impurità (Legge 04/07/67 n. 580 e successive modifiche). Le materie prime utilizzate non sono state manipolate al
gene.
2. Ingredienti
Grano tenero provenienti dal nord Italia
3. Shelf life
Shelf life alla produzione:
Shelf life minima garantita:
6 mesi.
6 mesi.
4. Caratteristiche organolettiche
Odore:
Caratteristiche di prodotto fresco, con assenza di odori sgradevoli, di muffa, di rancido o provenienti dalla
presenza di semi velenosi.
Bianco uniforme, privo di colorazioni anomale e assenza di grossi frammenti cruscali.
Colore:
Soffice al tatto, non deve risultare impaccata e grumosa.
Consistenza:
5. Caratteristiche chimico fisiche
Umidità max. [%]:
15,50
Ceneri max. [%]:
0,80
Glutine min. [%]:
9,50
Proteine min. [%]:
12,00
Granulometria [µm]:
Cellulosa greggia [%]:
Ceneri greggie [%]:
Energia W [E-4 J]:
Elasticità P/L:
Falling number min. [s]:
Farinografo stabilità min. [min]:
Farinografo assorbimento [%]:
Estensografo min. :
6. Caratteristiche microbiologiche
CBT:
< 100.000 UFC/g
Enterobatteri:
< 100 UFC/g
Eschericchia coli:
< 10 UFC/g
Salmonelle:
assenti/25 g
Listeria:
assenti/25 g
Stafilococchi:
Muffe:
Lieviti:
Filth test:
240-260
280
8-10
56,00
UB
mm
< 10 UFC/g
< 1000 UFC/g
< 1000 UFC/g
< 25 frammenti/50 g
Peli assenti/50 g
Corpi estrenei assenti/50 g
Non rilevate differenze significative al termine della shelf life.
7. Valori nutrizionali medi
Valore energetico:
Proteine:
Carboidrati:
Grassi:
Fibre alimentari:
335 kcal/1420 kJ
14,0 g
70,0 g
1,0 g
3,0 g
Si dichiara che la merce consegnata è conforme alle caratteristiche di legge
Approvato: Direttore Generale
Redatto: Coordinatore H.A.C.C.P.
Data
08/10/2012
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