Coltivato, lavorato e confezionato in Italia
Made in Italy
PRODUZIONE DISPONIBILE:
Pezzatura da 50 gr.
Pezzatura da 130 gr.
MOZZARELLE
DI LATTE
DI BUFALA
La mozzarella di latte bufala è un prodotto caseario dell’Italia centrale e meridionale, prodotto
tradizionalmente in Campania, soprattutto nelle
province di Caserta e Salerno
Il termine mozzarella deriva dal nome dell’operazione di mozzatura compiuta per separare
dall’impasto i singoli pezzi. È spesso definita
regina della cucina mediterranea, ma anche oro bianco o perla della tavola, in ossequio
alle pregiate qualità alimentari e gustative del
prodotto.
COMPARAZIONE CON I PRODOTTI DELLA GRANDE DISTRIBUZIONE
GRANDE DISTRIBUZIONE
Nel mercato si trovano innumerevoli prodotti
denominati “mozzarelle” ma non hanno nulla
a che vedere con il prodotto originale campano. Spesso offerti da grandi aziende, con date
di scadenza particolarmente “lunghe”, pur garantendo l’accettabilità alimentare, mancano
del gusto tipico della mozzarella e contengono tutti i grassi e conservanti del caso, facendolo divenire un prodotto commerciale ma non
di qualità.
PROPRIETÀ SALUTARI E UTILIZZO
PRODUZIONE ITALIANA
Questo latticino è prodotto solo con latte fresco e intero di bufala di razza mediterranea
italiana. Gli animali sono iscritti all’anagrafe
e sono allevati secondo gli usi locali a stabulazione semilibera, al pascolo aperto. Il latte
con un contenuto di grassi minimo, stabilito
dal disciplinare, deve essere consegnato al
caseificio per la successiva trasformazione
entro 16 ore dalla mungitura. I pezzi ricavati
sono tenuti in acqua potabile fredda e salati
in salamoia per tempi variabili: una volta confezionati vengono conservati nel liquido di governo. È preferibile consumarli in tempi brevi.
La mozzarella è un elemento integrante della dieta Mediterranea, grazie alle sue caratteristiche di alimento sano e
bilanciato. La Mozzarella di Bufala Campana è definita un “formaggio da tavola di pasta filata molle derivato da latte
intero di bufala”; il disciplinare contenuto nel DPR 28/9/1979 prevede, per la produzione della Mozzarella di bufala,
l’utilizzo esclusivo di latte di bufala. E’ un alimento ricco di proteine, calcio, sali minerali e lipidi; pur essendo un formaggio ricco di acqua è tecnicamente classificato come formaggio grasso, essendo prodotto con latte intero di bufala,
è comunque utilizzato anche in regimi dietetici poveri di calorie.
VALORINUTRIZIONALI per 100 grammi
CONFEZIONI: Vaschetta da 500 gr.
di Mozzarella di Bufala:
Calorie
Parte edibile
Acqua
Carboidrati
Grassi
Proteine
fibre
288 KCal
100%
55,5%
0,4%
24,4%
16,7%
0%
Prima del consumo, immergere la vaschetta intera e
chiusa in acqua calda (40/50°) per circa 20 minuti.
Per il consumo di un singolo pezzo, scaldarlo a bagnomaria, ponendo la mozzarella all’interno di in un
colino a contatto con il vapore che si sprigiona da
una pentola contenente acqua bollita a 90°, a fuoco
spento e per 10 minuti.
Cod. CE01LMO -­ Azienda produttrice: CASEIFICIO LA STELLA -­ CASERTA