La mozzarella
Dove c’è mozzarella,
c’è l’Italia !
La carta d’identità della mozzarella
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Categoria : formaggio fresco
Colore : bianco
Latte di bufala
Luogo d’origina : Italia
Zona di produzione : Sud e Centro Italia
Tipo di pasta : filata
Il formaggio più consumato in Italia con 160
milioni di chilo al mese
Peso medio : 400g a 800g
Prezentazione
La mozzarella è molto prodotta con il latto di bufala,
perche è di miglore qualità. La mozzarella tradizionale
è fatta solamente con latte di bufala. Invece i caseifici
industriali utilizanno tanto la produzione della bufala
che quella della mucca. La mozzarella bassi di gamma
si distinguono facilmente in cottura. E un formaggio
fresco a pasta filata tradizionalmente di sapore dolce
e acidulata, prodotto nelle regioni del Sud e del
Centro d’Italia. Unica la mozzarella di bufala dispone
della Denominazione di Origine Protetta (DOP). Porta
il nome di Mozzarella di Bufala Campana.
Le fasi di elaborazione
La mozzarella trova il suo nome da una tappa particolare
del suo ciclo di produzione. La particolarità della
mozzarella è di essere un formaggio a pasta filata. Il latte è
di prima empresure. La cagliata ottenuta è tagliata, poi
bagnata nell’acqua molto calda (80°-90°). Poi è filato : la
filatura consiste in sollevare e da tirare a più riprese la
pasta aiutandosi di una scodella e di un bastone, finche si
ottenga una mescolanza filante e d’omogenea. Dopo essere
stata sottomessa alla filatura, è « mozzata », per dargli la
buona dimensione. Quando è tagliata alla mano ciò lascio
un’impronta caratteristica.
Insalata Caprese : una ricetta con la
mozzarella
Tipo di piatto : antipasto
 Luogo d’origina : Capri, Campania
Ingredienti :
- 4 pomodori media
- 4 cucchiai d’olio di oliva
- 8 foglie di basilico fresco
- 3 pezzi di mozzarella
- sale e peppe
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Preparazione
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Tagliare i pomodori a fette
Scolate la mozzarella e tagliare a fette.
In una bella fontana, mettere fogli di pomodoro
e mozzarella, alternata.
Aggiungere un filo d'olio d'oliva, sale e pepe.
Guarnire con foglie di basilico fresco.
Buon appetito !