Mozzarella in carrozza, alla romana
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La ricetta è antica e il nome, da alcune fonti,
deriverebbe dalla forma (quadrata) della
carrozza. La mozzarella, mollemente adagiata e
protetta, si lascia trasportare …
Ingredienti x 4 persone:
8 fette di pancarré
200 grammi di mozzarella o fior di latte
alici diliscate sott’olio
2 uova
pangrattato
1 bicchiere di latte
olio per friggere, sale.
Prepariamo gli ingredienti e sistemiamoli
a portata di mano sul tavolo:
affettiamo la mozzarella in fette alte
mezzo centimetro;
tagliamo via la parte esterna al pancarré;
scoliamo i filetti di alice dall’olio di
macerazione;
versiamo il bicchiere di latte in una
fondina, ci servirà per ammorbidire i
bordi del pancarré;
infine, battiamo le due uova con un pizzico
di sale e tutti gli ingredienti sono pronti.
Cominciamo la preparazione,
che è molto semplice:
sistemiamo una fetta di pancarré in un piatto,
con sopra una fetta di mozzarella e due mezzi
filetti di alice diliscata;
Copriamo con una fetta di pancarré.
Proseguiamo così, preparandone quattro.
Ora, tenendoli in verticale, bagniamo i
bordi del pane, per tutti e quattro i lati:
questo permetterà di racchiudere bene il
ripieno.
Ora passiamo la preparazione nell’uovo e poi nel
pangrattato, come vedete qui.
Facciamo aderire bene il pangrattato, così
formerà una deliziosa crosticina croccante.
E’ importante chiudere bene
lateralmente: se occorre, ripassate
ancora le parti poco intrise nell’uovo e
poi nuovamente nel pangrattato; il
“panino” deve apparire ben sigillato.
Ora mettiamo la padella dei fritti su fuoco medio e
vi facciamo scaldare abbastanza olio da coprire
mezza fetta di pane; lasciamo dorare leggermente;
Poi rivoltiamo delicatamente e lasciamo
dorare anche dall’altra parte.
Togliamo dal fuoco e li mettiamo su
tovaglioli a perdere l’unto.
Ed ecco qui la nostra mozzarella “in carrozza”
con il morbidissimo ripieno in bella mostra.
E’ una delizia che, per gustarla al meglio,
va servita caldissima.
Può essere una merenda, un antipasto
o un piatto unico ma, una volta pronta,
è inutile resistere … meglio cedere!
Realizzazione, foto e testo: [email protected]