LA PRODUZIONE DELL’OLIO D’OLIVA
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Visita al frantoio
di
S.Vincenzo Valle Roveto
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classe IIIB
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a.s. 2010-2011
Ins. Michetti Patrizia-Sistu Franca
Martedì 9 novembre
2010, noi alunni della
IIIB, con le nostre
maestre, abbiamo
visitato il frantoio di S.
Vincenzo Valle Roveto.
Qui abbiamo assistito
alla lavorazione delle
olive e alla produzione
dell’olio.
In classe ripensando a
quanto visto abbiamo
realizzato questo
cartellone.
Le fasi della lavorazione delle olive sono
state sei:
- Lavaggio
-Frangitura
-Gramolatura
-Spremitura
-Separazione
-Stoccaggio
LAVAGGIO
Le olive raccolte sono
state gettate in una
vasca grande, da qui
un nastro
trasportatore le ha
versate in una
lavatrice che ha
eliminato tutti residui
di terra, polvere,
foglie ecc..
FRANGITURA
Le olive lavate sono
state trasportate in
un frangitore a
martello dove le olive
e il loro nocciolo sono
stati sbriciolati.
Si è ottenuta così la
pasta di olive.
GRAMOLATURA
In questa fase c’è stato
il rimescolamento
continuo e prolungato
della pasta d’olive
proveniente dalla
frangitura.
Ciò ha favorito l'unione
delle goccioline d'olio in
gocce sempre più
grandi, così queste si
sono separate più
facilmente nella fase
seguente dalla parte
solida.
SPREMITURA
In questa fase la pasta di
olive è stata aspirata
attraverso una pompa che
l’ha immessa in una
macchina chiamata
centrifuga.
La funzione della
centrifuga è stata quella
di separare i tre
componenti della pasta:
acqua, olio di oliva, sansa.
Le sostanze sono state
messe in diversi
contenitori, la sansa
verrà utilizzata come
combustibile.
SEPARAZIONE
Durante questa fase l’olio è
stato liberato dalle impurità.
L'olio ottenuto, non è
perfettamente trasparente, ma
leggermente torbido, opaco.
È comunque commestibile,
crudo emana un profumo
molto intenso di olive, è
preferibile lasciarlo a riposo
qualche mese, in modo che
possa decantarsi.
Le sostanze estranee si
depositano così sul fondo,
producendo piccole tracce di
"impurità".
Queste non sono altro che
piccolissime particelle di
acqua che il separatore non è
riuscito a separare e che
quindi sono state trascinate
con l'olio.
STOCCAGGIO
Infine l’olio d’oliva
viene messo in
contenitori di
acciaio che
vengono sistemati
in stanze buie e
fresche.
Dopo circa due
mesi l’olio viene
imbottigliato.