Laboratorio
sull’analisi degli
alimenti presso il
liceo Giordano
Bruno
CLASSE: II G
ANNA, LORENZO, FEDERICO, ESTER, MELISSA
MATERIALI E METODI

ALIMENTI:
-
LATTE
-
FIOCCHI DI PATATE
-
LIOFILIZZATO DI
CARNE

REATTIVI E VARIE
SOSTANZE
- REATTIVO DI FEHLING
-
LUGOL
-
PTIALINA
-
IDROSSIDO DI SODIO
-
GLUCOSIO
- determinazione dell’amido nei
nostri alimenti

- FASE UNO: si scalda d’amido (enzima,
amilasi + Lugol )

- FASE DUE: controprova ( acqua
distillata + colorante )

FASE TRE: Lugol, grazie ad esso, il
contenuto della fiala assume un colore
violaceo, che determina la presenza
d’amido.

FASE QUATTRO: no amido; il contenuto
della fiala assume un colorito
giallognolo.
DETERMINAZIONE DI PROTEINE NEI
NOSTRI ALIMENTI

Abbiamo analizzato la presenta di proteine nei nostri alimenti,
diluendoli in fiale con l’aggiunta di acqua, Fehling A e
idrossido di sodio.
DETERMINAZIONE DI ZUCCHERI NEI
NOSTRI ALIMENTI

Abbiamo diluito in alcune provette i nostri
alimenti, con l’aggiunta di glucosio, Fehling A e
B e acqua per determinare la presenza di
zuccheri nei nostri alimenti.
ConClusioni…
- GLI ALIMENTI ANALIZZATI
CONTENGONO:
LATTE
-Esso
non
contiene amidi,
ma proteine e
notevoli quantità
di zuccheri
(lattosio)
FIOCCHI DI
PATATE
- Essi non
contengono né
proteine né
zuccheri;
contengono
invece quantità
discrete di amidi.
LIOFILIZZATO
DI CARNE
- Esso non
contiene zuccheri,
ma ci è stata
invece
confermata la
presenza di
proteine ed amidi
(essendo un
prodotto trattato)