Attraverso l’attività laboratoriale con la modalità della peer
education,
abbiamo riconosciuto in alcuni alimenti:
la presenza di amido e di glucosio;
attraverso la digestione in vitro
abbiamo compreso
come agisce l’amilasi sugli alimenti che contengono
l’amido.
RICONOSCIMENTO DEI
CARBOIDRATI
•
•
Materiale
alimenti +
reattivo lugol
Mettiamo una piccola
quantità di amido in
una provetta
Il lugol, reagente, con l’amido cambia colore: da
marrone diventa blu scuro!......
Aggiungiamo con la
pipetta Pasteur
qualche goccia di
reattivo di lugol
Osserviamo e
conserviamo per il
confronto…
PROVA SUL CAMPIONE
ALIMENTARE
Prendiamo una
provetta per ogni
alimento ed
aggiungiamo 2 ml di
acqua
Introduciamo nelle
provette alcune gocce
di reattivo di lugol….ed
osserviamo i l colore….
OSSERVIAMO CHE COSA ACCADE E CONFRONTIAMO
I RISULTATI OTTENUTI
AMIDO+ LUGOL
POSITIVO
BLU SCURO
SACCAROSIO + LUGOL
NEGATIVO
GIALLO
SUCCO DI FRUTTA + LUGOL
NEGATIVO
VERDE chiaro
LA DIGESTIONE IN VITRO CI PERMETTE DI CAPIRE
COME AGISCE L’AMILASI SUGLI ALIMENTI CHE
CONTENGONO L’AMIDO
L’amilasi è un enzima
che viene prodotto dal
pancreas e che ha il
compito di spezzare
nell’intestino le
molecole dell’amido
(zuccheri complessi) in
zuccheri semplici…..
Sistemiamo nelle
provette che hanno
dato risultato positivo
con il lugol, 2 ml di
soluzione di Amilasi …..
PROVA SUL CAMPIONE IN BIANCO E SUL CAMPIONE
ALIMENTARE
… mettiamo a
bagnomaria a 37 ° ed
aspettiamo il viraggio
di colore….
Nelle provette che
contengono l’amido il
colore da «BLU
SCURO» è diventato
«BIANCO»
LE CONCLUSIONI NEL LABORATORIO
•
Nell’intestino l’amilasi spezza il
legame forte delle molecole
dell’amido che si trasforma in
zucchero semplice e con
continue reazioni chimiche si
libera acqua, anidride
carbonica ed….. energia……
•
Ora abbiamo scoperto in quali
alimenti si trovano gli amidi e
come vengono trasformati
nelle digestione ,in sostanze
nutrienti e in energia ….