Che
cos’è
Come lo
digeriamo
Amido
Dove si
trova
Struttura
E’ un polisaccaride, composto da più
molecole di glucosio (da 1000 a 3000).
I componenti principali sono:
1)Amilosio
Polimero lineare con
legami α-D-glucosio
(in realtà assume una
forma elicoidale).
2)Amilopectina
Formata da una catena principale simile
all’amilosio, ma con una serie di
ramificazioni (1 ogni 25 unità glucosio).
L’amido è il polisaccaride di riserva degli organismi vegetali; è
presente nel riso, nel grano, nelle patate e nei legumi sottoforma
di granuli (struttura tondeggiante).
L’amido rappresenta la principale
fonte di carboidrati per il nostro
organismo. La sua digestione inizia in
bocca per opera dell’amilasi salivare,
ed è completata a livello intestinale
con
l’intervento
degli enzimi
pancreatici e delle cellule intestinali,
che scindono i legami glicosidici
producendo glucosio ed altri
monosaccaridi.
Il
glucosio
è
trasportato attivamente (consumo di
ATP) all’interno dell’enterocita e
fluisce poi per trasporto facilitato
(GLUT) nel sangue. Dal sangue,
sempre per trasporto facilitato, il
glucosio passa nelle cellule dei
diversi organi.
Esperimento
Scopo
Materiali
VETRINI
LUGOL
BECKER
MICROSCOPIO
1
Dispositivo
Preparazione dei campioni :
 sminuzzare finemente ogni alimento e metterlo nella
provetta marcata col numero corrispondente
(riempire tutte le provette allo stesso livello per avere
quantità circa uguali);
 aggiungere un poco di acqua (5-10ml) in modo che le
provette raggiungano tutte lo stesso livello e
mescolare bene;
 aggiungere con il contagocce alcune gocce di Lugol.
La prova può essere eseguita sui campioni precedentemente ridotti in poltiglia e messi in sospensione
in acqua oppure direttamente sui campioni. Le sostanze solide vanno pestate nel mortaio.
La reazione con l'α-amilosio avviene solo sui prodotti freschi, nel caso di prodotti secchi o disidratati
basta aggiungere poche gocce d’acqua.
2
Dispositivo
Visualizzazione dei campioni al microscopio:
 Per mezzo di una pipetta si preleva un po’ di campione
contenuto nella provetta e si pone all’interno di un vetrino.
 Successivamente si analizza il vetrino al microscopio.
Osservando i campioni al microscopio , ci è stato possibile
apprezzare i granuli di amido e la loro forma,e in relazione a ciò
potere risalire alla loro provenienza.
Le immagini visualizzate sono state fotograte.
Amido di frumento al microscopio
Amido di fecola
Amido d’orzo
Analisi
Eseguire il saggio per ogni alimento e riportare i risultati nella
seguente tabella di raccolta dati.
Tipo di sostanza:
Latte
Patata
Uova
Pane
Pasta
Sostanza incognita
Sale
Zucchero
Reagisce con il logul?
Sì
Sì
No
Sì
Sì
No
No
No
Interpretazione
Usando poche gocce di reattivo di
Lugol, si può ricercare la presenza di
amido(α-amilosio) in campioni organici.
Infatti, in presenza di LUGOL (di colore
marrone),la soluzione contenente amidi
assume una colorazione viola scuro.
Lo iodio entra in queste
eliche e produce un
colore viola.
Classe 2^ sezione C