Associazione di Promozione Sociale Cucinaverarte
No profit Organization Area Educational
Alimenti Nocivi - Alimenti Pericolosi
Relatore: Nicola Bruno prof. Casadei
mail: [email protected]
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Un alimento contaminato da
microrganismi patogeni può
essere:
PERICOLOSO
NOCIVO
Si ha un alimento nocivo:
Quando il microrganismo è presente in una dose
sufficiente per provocare sicuramente la malattia
qualora l’alimento contaminato sia ingerito
Si ha un alimento pericoloso:
quando il microrganismo non raggiunge la quantità
minima per provocare la malattia (D.I.M.) tuttavia
per alcune categorie di persone rappresenta
sempre “fonte” di patologie.
La D.I.M. o Dose Minima Infettante
Si diversifica da microrganismo a micorgansimo,
Muta per ogni stato di vita a esempio (per un anziano vi sarà
una D.I.M. ben minore rispetto a un individuo giovane in piena
salute).
È inoltre diversa per
Persone debilitate ;
Persone in gravidanza;
Persone con un sistema immunitario debole;
Bambini.
In questi ultimi casi anche se il prodotto contaminato non raggiunge la
D.I.M. rappresenta il generarsi di possibili patologie.
Pensa a quella che è la differenza tra alimento pericoloso e
nocivo? A te la risposta …
Né l’alimento pericoloso né quello nocivo deve essere
commercializzato e somministrato al pubblico
L’operatore di cucina dovrà possedere tutte le conoscenze, gli
accorgimenti, adottare tutte le misure d’igiene e profilassi, affinché
limiti la possibilità che i microrganismi cagionino danno. È bene
ricordare che l’operatore ha una responsabilità diretta.