9° Circolo «A. Manzoni-Cartiera»
Foggia
“Casa dei Bambini “
Montessori
Progetto
“Dalla terra alla tavola: gusti e sapori”
Quando i grappoli di uva sono maturi si raccolgono per essere
mangiati e sono tanto buoni, ma con l’uva si può fare anche il vino.
Vuoi vedere come?
Durante la fine dell’estate inizia la vendemmia che è la raccolta
dell’uva. I grappoli di uva vengono tagliati dai tralci della pianta di vite
Dopo vengono messi nelle cassette o nei secchi.
Versata nei cassoni e trasportata alle cantine
vinicole.
Tutta l’uva raccolta viene trasportata nelle cantine vinicole dove i grappoli di uva
vengono trasformati in vino.
Per prima cosa i grappoli vengono versati su un nastro trasportatore che porta i
grappoli in un’altra macchina.
… che si chiama pigiatrice-diraspatrice: cioè stacca tutti gli acini dal
raspo e li schiaccia.
Il succo che si ottiene dopo aver schiacciato, pigiato tutta l’uva
raccolta si chiama mosto
Il mosto viene raccolto in grandi tini aperti, dove avverrà la fermentazione
alcolica che può durare anche quindici giorni.
È durante questo processo che il glucosio contenuto nel mosto si trasforma
lentamente in alcol.
Dopo questo periodo di tempo il mosto può essere chiamato vino e,
dopo aver separato la parte solida: la vinaccia da quella liquida, Il vino
verrà rimesso nelle vasche di acciaio per svolgere la sua seconda
fermentazione.
il vino ottenuto con la fermentazione alcolica viene travasato nelle
botti di legno
Dopo la prima fermentazione il vino viene pulito e si tolgono dal fondo
dei contenitori le vinacce che sono formate dalla buccia degli acini e
dai vinaccioli, i noccioli. Dalle vinacce si produce un liquore
particolare ma devono essere portate nelle distillerie.
Se nelle cantine vinicole dal mosto si fa il vino, nelle distillerie dalle
vinacce (ossia dalle bucce degli acini d’uva) si può ricavare la
grappa che è un liquore molto forte e aspro.
Con il vino si può fare anche lo spumante
Quando il vino ha terminato la sua fermentazione, viene imbottigliato;
dovrà riposare ancora un po’ e dopo potrà essere venduto