Chianti Ruffina D.O.C.G. Lastricato
Denominazione: Chianti Rufina DOCG
Riserva
Vitigni: Sangiovese
Pigiatura: Alla diraspatura segue la
pigiatura
con leggera rottura dell’acino.
Contenitori: Serbatoi in acciaio inox da
100 Hl
con controllo della temperatura.
Temperatura: Mediamente 25- 26°C.
Fermentazione malo-lattica: Successiva
alla svinatura, in legno, a 20°C senza l’uso
di attivanti.
Maturazione ed affinamento: In
barriques di rovere francese di secondo
passaggio per 12 mesi, più ulteriori 12
mesi in botti di rovere da 20 Hl. Leggera
filtrazione prima dell’imbottigliamento.
Affinamento in bottiglia di circa 1 anno.
Capacità d’invecchiamento: 12-15 anni
Abbinamenti: consigliati: Primi piatti al
ragú di cinghiale, carne alla brace,
selvaggina in umido
Temperatura di servizio: Servire a 18°C.