I principi nutritivi
I principi nutritivi sono sostanze assunte durante il
processo di nutrizione, sono indispensabili alla vita e
al metabolismo degli organismi viventi. Quando
l’apporto di questi nutrienti non è adeguato si
verificano delle situazioni di carenza che possono
portare a malattie da malnutrizione.
Anche l’apporto in eccesso di questi nutrienti può
ugualmente avere effetti negativi sulla salute. Il
nostro organismo li utilizza per svolgere tutte le
funzioni vitali.
Distinguiamo tra macronutrienti (di cui
l’organismo le richiede grandi quantità) e
micronutrienti (di cui l’organismo le richiede piccole
quantità).
Si dividono in:


organici
inorganici
i composti inorganici sono:

sali minerali

acqua
I SALI MINERALI, presenti sia nei cibi vegetali sia in
quelli animali, non forniscono energia, ma svolgono
nell’organismo importanti funzioni.
Essi rappresentano solo il 4% dell' organismo, ma sono
indispensabili per regolare molte funzioni del nostro
corpo.
I più importanti sali minerali sono:
 sodio
 potassio
 cloro
 calcio
 selenio
 ferro
 fosforo
L’ACQUA è il composto più diffuso sulla
terra.
Circa il 65% del corpo di un adulto è
formato da acqua.
L’acqua è indispensabile alla vita e il nostro organismo
ne utilizza circa 3 litri al giorno.
Come ormai è noto, l’apporto di acqua è indispensabile
per la vita; mentre si può sopravvivere anche 3/4
settimane senza mangiare, la morte sopraggiunge solo
dopo pochi giorni senza bere.
I composti organici sono formati da carbonio, idrogeno,
ossigeno e azoto, essi sono:
 proteine
 vitamine
 carboidrati
 lipidi
Le PROTEINE si trovano nella carne,
nel pesce, nelle uova e nei legumi.
Sono formate da catene di
amminoacidi, assunti attraverso
l' alimentazione.
Le VITAMINE sono indispensabili
micronutrienti e si trovano
soprattutto nella frutta e nella
verdura.
I CARBOIDRATI
(glucidi o zuccheri) si trovano
soprattutto nei cereali e nella
frutta e forniscono energia.
Si dividono in monosaccaridi,
disaccaridi e polisaccaridi.
I LIPIDI, presenti negli oli e
nei grassi, forniscono più del
doppio dell’energia dei
carboidrati.
Gli alimenti a seconda delle loro relative
funzioni si suddividono in:

Plastici

Energetici

Regolatori

Protettivi

Di riserva
FUNZIONE PLASTICA
La funzione plastica fornisce il materiale
cellulare per sviluppare l’ organismo durante
la crescita, per mantenerlo funzionante e per
sostituire quello consumato durante l’ età
adulta. Gli alimenti plastici sono quelli ricchi
di proteine: latte e derivati ,carne, pesce,
uova e legumi secchi.
FUNZIONE ENERGETICA
La funzione energetica dà
l’energia per compiere
movimenti e azioni.
Questa funzione viene svolta da lipidi e glucidi.
FUNZIONE REGOLATRICE
I nutrienti apportano gli
elementi indispensabili alle
reazioni biochimiche che
avvengono nell’ organismo.
Questa funzione viene svolta da vitamine, sali
minerali ed acqua.
FUNZIONE PROTETTIVA
La funzione protettiva
fornisce sostanze di
protezione e di resistenza
specialmente contro le
infezioni e malattie.
FUNZIONE DI RISERVA
La funzione di riserva
provvede all’accumulo di
una certa quantità di
materiali di riserva, da
utilizzare in caso di necessità.
IL FABBISOGNO ENERGETICO
Il fabbisogno energetico è la quantità di energia
che ci serve giornalmente. Varia a seconda di
alcuni fattori:
• età e sesso
• corporatura
• clima
• attività fisica
L’energia fornita dagli alimenti si misura in
kilocalorie o kilojoule.
Il fabbisogno energetico è soddisfatto con la
dieta.
I pasti principali sono colazione ( 20%), pranzo
(35/40%), merenda (10%) e cena (30%).