CIBO E NUTRIENTI
Con la parola nutrizione vengono indicate l’insieme di
attività attraverso le quali il nostro organismo si procura
tutte le sostanze necessarie per crescere e per mantenersi
in salute.
Gli esseri umani, come tutti gli altri animali sono eterotrofi.
Ricordate il significato di questa parola?
Eterotrofo: organismo che si nutre di altri esseri viventi o di
sostanze da essi prodotte.
Il cibo è composto dalle stesse sostanze di cui è
formato il nostro corpo:
• Carboidrati ( o glucidi o più comunemente noti
come zuccheri);
• Proteine;
• Grassi (o lipidi);
• Vitamine;
• Acqua e Sali minerali.
PRINCIPI NUTRITIVI NEL CORPO UMANO
SALI MINERALI
5%
CARBOIDRATI
1%
PROTEINE
16%
GRASSI
13%
ACQUA
65%
NUTRIENTI E FUNZIONI
I nutrienti svolgono nel nostro organismo funzioni
diverse che possono così essere riassunte:
 Nutrienti energetici: utilizzati dall’organismo per
ricavare energia;
 Nutrienti plastici: utilizzati per costruire o riparare
tessuti;
 Nutrienti regolatori: utilizzati per regolare le diverse
attività del nostro organismo.
Il cibo ci fornisce energia attraverso un processo di
combustione.
Questa combustione, controllata e lenta, nel nostro organismo
si realizza nelle cellule e nello specifico in particolari organelli
cellulari: i mitocondri.
Tale combustione va sotto il nome di respirazione cellulare.
In questa combustione le cellule bruciano le molecole di cui è
composto il cibo e, in presenza di ossigeno producono energia,
anidride carbonica, calore e acqua.
POTERE CALORICO DEGLI ALIMENTI
L’unità di misura dell’energia contenuta nel cibo è la
CALORIA o piccola caloria (cal). Essa rappresenta una
quantità di calore veramente modesta (energia necessaria
per far innalzare la temperatura di un grammo di acqua di
un grado centigrado). Per misurare il potere calorico degli
alimenti si solito viene utilizzato un multiplo della caloria:
la KILOCALORIA o grande caloria.
Conoscere il potere calorico, la quantità di calorie che un
alimento ci fornisce, è necessario ma non sufficiente in
quanto non ci indica quali principi nutritivi contiene
quell’alimento.
Per esempio procurarsi calorie mangiando un piatto di
spaghetti o bevendo alcolici non è la stessa cosa.
Piatto di spaghetti al pomodoro (circa 100 g)
Alcol (Whisky 100 ml = 100g)
Quantità
Calorie ( kcal )
Spaghetti (100 g)
345
Parmigiano (10 g)
38,6
Pomodoro (10 g)
1,7
Olio di oliva (3 g)
27
Kcal totali (per 123 g di alimento)
412,3
Calorie ( kcal )
438 kcal
I CARBOIDRATI
Carboidrati o zuccheri (o glucidi) sono composti di carbonio,
idrogeno e ossigeno e rappresentano una base fondamentale
della nostra alimentazione.
Caratteristiche:
 Forma immediatamente utilizzabile di energia;
 Un grammo di carboidrati fornisce 4 kcal di energia;
 Presenti essenzialmente in alimenti di origine vegetale
(frumento, riso, mais, orzo, avena ecc. ). Unica eccezione è il
miele ed il latte.
L’organismo utilizza i carboidrati essenzialmente sotto forma di
glucosio, zucchero semplice cioè monosaccaride:
ma esiste anche in forma di zuccheri più complessi o in
combinazione con altri zuccheri:
 Disaccaride;
 Polisaccaride.
Il saccarosio o zucchero da cucina