I GRASSI (O LIPIDI)
Come i carboidrati i grassi sono composti di carbonio,
idrogeno e ossigeno ma in proporzioni diverse.
Caratteristiche:
 Forma di riserva energetica (carboidrati e proteine in
eccesso vengono trasformati in grassi). Tessuto
adiposo;
 Un grammo di grassi fornisce 9,5 kcal di energia;
 Presenti sia nei vegetale (semi, alcuni frutti ed oli) che
negli animali (latte, burro, formaggi, uova, pesce e
alcune carni).
Ma i grassi sono presenti in altre parti dell’organismo
con funzioni importanti:
 fosfolipidi e colesterolo;
 Mielina (lipidi e proteine).
LE VITAMINE
Sono composti chimici che l’organismo non è in grado di
produrre da solo; ne servono quantità piccolissime che
ci procuriamo giornalmente con la dieta.
Caratteristiche:
 Non hanno potere calorico;
 Regolano le attività cellulari;
 Aiutano gli enzimi a svolgere il loro compito.
Si distinguono sei gruppi principali:
 A (liposolubile);
 B (B1, B2, B12, PP, ecc.) (idrosolubili);
 C (idrosolubili);
 D (liposolubile);
 E (liposolubile);
 K (liposolubile).
Le vitamine si distinguono in idrosolubili o liposolubili a seconda
se sono solubili (se si possono sciogliere) in acqua o grassi.
Le liposolubili sono immagazzinate nei grassi del corpo e quindi
possono essere conservate nell’organismo per brevi periodi
prima di essere utilizzate.
Le vitamine idrosolubili devono essere introdotte nell’organismo
giorno per giorno perché vengono normalmente perse con le
urine.
SALI MINERALI
I sali minerali sono sostanze semplici necessari in piccole
quantità, utilizzate però in molte molecole che formano il
nostro organismo.
Li assorbiamo normalmente con la normale alimentazione,
tranne il NaCl (cloruro di sodio) che viene aggiunto al cibo.
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ACQUA
L’acqua non contiene calorie, ma costituisce circa il 70%
del nostro organismo.
Perdiamo giornalmente molta dell’acqua di cui siamo
fatti (2 – 3 litri attraverso il sudore, l’urina, le feci e la
respirazione) e che quindi dobbiamo reintegrare con
l’alimentazione.
L’acqua ha essenzialmente una funzione di regolazione
delle funzioni del nostro corpo:
 Tutte le reazioni chimiche del nostro organismo
avvengono in presenza di acqua;
 Le sostanze nutritive vengono sciolte in acqua per
essere assorbite dall’organismo;
 Il sangue è composto in ampia parte da acqua;
 L’interno delle cellule è una soluzione acquosa.