Leonardo da Vinci Partnership: “Kitchen and Restaurant
Guide for Starters”
Latte
• Il latte è uno dei piu comuni alimenti di
base. Contiene 18 dei 22 piu importanti
nutrienti quotidiani di cui hanno bisogno
gli esseri umani. Solitamente si usa il
latte per cucinare, specialmente dessert
e dolci. Si usa anche nei drink e nel the o
caffè. Il latte si ottiene da diverse risorse,
ma principalmente dalle mucche. Il latte
è caratterizzato dai grassi che contiene:
latte intero(≈ 4%), latte parzialmente
scremato (≈2%) e latte scremato(≈0.1%).
Panna
• La panna si ottiene dal latte di
mucca, ma contiene molta
meno acqua e piu grassi. La
panna si usa come ingrediente
in molti piatti e come
guarnizione nella sua forma
montata. Per esempio, la panna
è usata dai produttori di latte
per aggiungere colore e
consistenza cremosa alle salse.
Si trova in tipologie diverse
come la panna acida e la créme
fraîche.
Yogurt
• Lo yogurt e un
prodotto di latte con
aggiunta di batteri e
perciò ricco di
nutrienti. Lo Yogurt ha
livelli di grasso uguali
al latte. A differenza
del latte lo yogurt
spesso è insaporito
specialmente con
frutta. Lo yogurt
bianco è usato iper
cucinare, ma anche in
salse calde.
Burro
• Il burro è un latticino
molto usato in cucina. Il
burro è un comune
ingrediente nelle
ricette. Inoltre per
friggere le verdure è
piu efficace per friggere
le verdure perchè
impedisce al cibo di
bruciare. Il burro è
anche usato nei
sandwiches in molte
cuture.
Formaggio
• Il formaggio è un prodotto caseario molto
comune in tutto il mondo. È usato in
salse, condimenti, sandwiches o per altre
ricette. Spesso si mangia anche da solo. È
trattato, stagionato e usato in modi
diversi a seconda dei costumi locali. Il
processo di trattamento gioca un ruolo
fondamentale sulla classificazione del
formaggio.
Formaggi Duri e Semi-Duri
• Questi formaggi
possono essere
affettati, tagliati o
grattuggiati a seconda
della loro densità. Sono
usai in numerosi modi
nella preparazione dei
cibi oppure sono
mangiati iali e quali.
Formaggi Morbidi
• I formaggi morbidi
hanno consistenze,
gusti e sapori diversi.
Sono spesso tagliati e
mangiati fra i crackers
con altri condimenti e
bevande.
Formaggi blu
• I formaggi Blu
subiscono uno speciale
trattamento che
conferisce loro venature
blu-verdi o blu-grige.
Qesti formaggi possono
essere mangiati così,
ma anche sbriciolati o
sciolti sui cibi.
Formaggi Freschi
• Come tutti gli altri tipi di
formaggio, le specialita
locali sono spesso usate
in cucina. Feta, cottage
e crema di formaggio
sono famosi formaggi
freschi. Essi non sono
molto lunghi e ci sono
pochi o nessun
conservante aggiunto.
Uova
• Le uova sono un piatto
principale comune per la
loro ricchezza di proteine.
Un uovo è costituito da
tuorlo e albume. È
consuetudine sbucciare
l’uovo dopo averlo bollito,
e friggerlo o affogarlo
dopo averlo aperto. Puoi
anche cuocerlo al forno.
Uova Fritte
• Le uova fritte sono
servite in una varieta di
modi e possono essere
mangiate ad ogni pasto.
Il tuorlo puo essere
colato o solido, cotto
sopra o sotto.
Uova Bollite
• Le uova bollite sono
molto comuni per
colazione in molte
Nazioni. Le uova
diventano solide. Il
periodo di tempo in cui
viene fatto bollire l'uovo
dipende se si desidera
che il tuorlo sia sodo o
alla coque.
Uova Strapazzate
• Un altra
preparazione
comune per le uova è
quello di usare una
frusta per mischiare
l’uovo e poi friggerlo.
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