contiene tutte
le ricette
premiate
il concorso
talent chef
continua a casa tua, con queste ricette
Dal 22 ottobre al 6 dicembre 2013,
più di 100 ricette si sono affrontate a Talent Chef,
il grande concorso aperto a tutti gli appassionati
di cucina della nostra regione, organizzato
per festeggiare i 110 anni delle Cooperative Operaie.
La grande gara è stata gustosa e coinvolgente.
I partecipanti hanno condiviso le loro ricette
su Facebook cercando di raccogliere più voti
possibile tra amici e parenti.
E i vincitori? Sono tutti qui!
Questo libretto contiene tutte le ricette premiate,
e più precisamente, le 3 prime assolute selezionate
dalla giuria tra le più votate, le 3 ricette più votate
delle 4 categorie in concorso, (antipasti, primi, secondi, dolci)
insieme alla ricetta vegetariana più votata.
Complimenti ai premiati, ma bravi tutti!
adesso mettiti
alla prova!
indice
antipasti
Zuppa di lenticchie con gamberi e timo ............................................... 3
Liptauer della nonna ........................................................................... 4
Empanadas Argentinas ........................................................................ 5
primi
Pasta fagioli e cozze di Dora................................................................. 6
Tutta un’altra pizza! ............................................................................. 7
Gnocchi di pane con spezzatino ........................................................... 8
secondi
Orata in cialda con tagliatelle di zucchine ai profumi dell’orto .............. 9
Straccetti stracciati ............................................................................ 10
Tagliatina di maiale ”Italia” ................................................................. 11
dolci
Torta Bavarese ai tre cioccolati ........................................................... 12
Cuori alle nocciole .............................................................................. 13
Pere vestite al profumo di cannella ..................................................... 14
Torta primavera .................................................................................. 15
zuppa di lenticchie
con gamberi e timo
antipasti
autore
Carlo Grilli
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 20 min
Tempo di cottura: 20 min
Dosi per: 4 persone
ingredienti
4 gamberoni • 100 g di lenticchie • mezza piccola cipolla
1 foglia di lauro • sedano • carota • sale • pepe • olio evo* • brandy • timo
preparazione
Staccare le teste dei gamberi e sciacquarle bene. Farle tostare in una
casseruola con un filo di olio e sfumarle col brandy, schiacciando le teste con
un cucchiaio di legno per far uscire i succhi. Aggiungere brodo caldo, preparato
con un quarto di cipolla, sedano e carota e lasciare bollire.
Fate appassire la restante cipolla con un filo di olio e versate le lenticchie
che avrete messo a bagno per una notte e risciacquato. Lessarle nel brodo di
gamberi filtrato e una volta cotte, regolate di sale e pepe e passatele
al frullatore ad immersione.
In una padella anti aderente far saltare le code dei gamberi risciacquate
e private dell’intestino. sfumarle con un po’ di brandy e dei rametti di timo.
Versare la crema di lenticchie in quattro ciotoline, aggiungere i gamberi tagliati
a metà. Condire con pepe e un filo di olio.
*extravergine d’oliva
3
liptauer della nonna
antipasti
autore
Raffaella Baricelli
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 10 min
Tempo di cottura: non prevede cottura
Dosi per: 6 persone
ingredienti
120 g ricotta • 60 g mascarpone • 50 g senape • 50 g margarina
60 g peperoni sottaceto • 60 g cetrioli sottoaceto • paprica forte a piacere
preparazione
Tritare grossolanamente peperoni e cetrioli e unire tutti gli ingredienti
con un cucchiaio di legno, eliminando tutti i grumi.
Servire su tartine di pane o mini fette biscottate.
4
Empanadas Argentinas
antipasti
autore
Valeria Martins
Difficoltà: Media
Tempo di preparazione: 40 min
Tempo di cottura: 30 min
Dosi per: 4 persone
ingredienti
Per l`impasto delle empanadas si trovano pronti i dischi
per il ripieno 800 g carne macinata di manzo • 3 cipolle • 3 uova
olive verdi • sale • pepe e paprika dolce.
preparazione
Tagliare la cipolla in dadi e rosolare poi aggiungere e cucinare bene la carne
macinata, nel frattempo cuocere le uova sode e tagliare a dadini le olive.
Una volta cotta la carne aggiungere le uova tagliate, le olive, sale e paprika
dolce a piacere, mescolare bene tutto. Riempire per ogni disco due cucchiai
del ripieno, chiudere bene i dischi e metterli in forno per 40 min.
5
Pasta fagioli e cozze di Dora
emio
pr
o
3°
as
s o lut
primi
autore
Giovanni Portosi
Difficoltà: Media
Tempo di preparazione: 40 min
Tempo di cottura: 40 min
Dosi per: 4 persone
ingredienti
Fagioli 300 g • cozze fresche 1 kg • aglio 1 spicchio • olio qb basilico
10 foglie prezzemolo qb • pepe qb • pomodorini 12 • pasta • sale
preparazione
Preparare i fagioli: a) bollendoli fino a cottura, lasciando 4/5 cm di acqua
sopra e aggiungendo acqua fredda, quando si consuma. Non è necessario
mescolare oppure b) comprare i fagioli in scatola e scaldarli. Sgusciare le
cozze a crudo e metterle in una terrina con la propria acqua. Tenere a portata
di mano prezzemolo, basilico, pepe e aglio e pomodorini. Soffriggere l’aglio in
una padella con olio, aggiungere i pomodorini e quando sono cotti aggiungere
le cozze. Lessare la pasta (a proprio piacimento, meglio di tutto gli gnocchetti)
in acqua salata. Quando manca un minuto dalla cottura, scolarla e conservare
un po’di acqua calda. Preparazione finale: in una pentola mettere insieme pasta
e fagioli e far consumare l’acqua residua. Aggiungere il sughetto di cozze e
pomodorini.
6
Tutta un’altra pizza!
Ricetta vegetariana
primi
autore
Claudia Bravin
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 30 min
Tempo di cottura: 30 min
Dosi per: 4 persone
ingredienti
Pasta pronta per pizza • radicchio di treviso • ricotta • zucca • zenzero
preparazione
Cuocere la zucca pulita e tagliata a pezzi, per 20 minuti al vapore, lavare
e tagliare a striscioline il radicchio, passarlo in padella con un cucchiaio di olio
extravergine e sottili fettine di radice di zenzero, sale e pepe, frullare la zucca,
creando una crema ed aggiustarla di sale. Stendere la pasta per pizza, spalmare
la crema di zucca, aggiungere la ricotta ed il radicchio, cuocere a 180/200 gradi
per 20/25 minuti. Al momento di servirla...una macinata di pepe...buon appetito!
7
Gnocchi di pane
con spezzatino
primi
autore
Marzia La Spisa
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: oltre 2 ore
Tempo di cottura: 15 min
Dosi per: 4 persone
ingredienti
Pane raffermo • pancetta stufata • tabor stagionatura media • parmigiano
un uovo • sale • pepe
Per il sugo: pezzetti di polpa di carne (per il sugo ho utilizzato carne di cavallo,
ricca di proteine e ferro) • cipolla • maggiorana • olio di semi e oliva
preparazione
Per gli gnocchi: ammorbidire il pane raffermo, tagliato a pezzetti, con del latte,
e lavorarlo con le mani in una ciotola. Aggiungere la pancetta stufata e il tabor
tagliati a pezzettini, quindi il parmigiano, l’uovo, sale e pepe. Formare delle palle
con l’impasto, passarle nella farina e cuocerle in acqua bollente salata. Scolare
gli gnocchi quando vengono a galla.
Per il sugo: soffriggere la cipolla, farla appassire quindi mettere la polpa di carne
tagliata a pezzi nella pentola. Aggiustare con sale, pepe e maggiorana, quindi
aggiungere un po’ d’acqua, coprire con un coperchio e far andare. Io ho fatto
consumare il sugo per circa 4 ore, affinché sia tenerissimo.
8
orata in cialda
con tagliatelle di zucchine ai profumi dell’orto
emio
pr
1°
o
as
s o lut
secondi
autore
Bruno Tamaro
Difficoltà: Media
Tempo di preparazione: 40 min
Tempo di cottura: 10 min
Dosi per: 2 persone
ingredienti
2 orate da 350 g • 4 farcigusto buitoni • 1 zucchina piccola • 1 “ravetta rossa”
1 mazzetto di maggiorana • 1 melagrana • olio • sale • limone • zucchero
preparazione
Pulire e sfilettare le orate,e con l’aiuto di un coppapasta tagliare o comporre
6 cilindri di pesce, lessare la “ravetta rossa” per circa 30’,con un pelapatate
preparare le tagliatelle di zucchine dopo aver preparato la zucchina di una
larghezza di circa 1 cm lasciando un bordo verde, per l’estetica, e mettere le
tagliatelle a macerare per 30’ con olio e sale ed una goccia di limone, sgranare
la melagrana e passare i chicchi in un passaverdura in modo dolce,il succo
ottenuto filtrarlo e poi farlo caramellare con un cucchaio di zucchero e alcune
gocce di limone per addensarlo un po’. Preparare in una leccarda con carta da
forno i 4 farcigusto rifiniti con un coppapasta per la giusta dimensione i cilindri
di pesce, e le taglatelle, mettere in forno caldo (200°) per 10’, comporre il piatto
cialda pesce cialda, ravetta rossa tagliata a ventaglio con il succo di melagrana,
a parte o in mortaio o con frullino ad immersione preparare un emulsione di olio
e maggiorana fresca con un pizzico di sale da mettere sopra le tagliatelle
ed in genere sulla cialda ed il pesce, servire rapidamente.
9
STRACCETTI STRACCIATI
secondi
autore
Luana Zecchin
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 10 min
Tempo di cottura: 10 min
Dosi per: 1 persone
ingredienti
2 etti di fesa di tacchino • 2 noci • 1 pera biologica • un ciuffo di rucola • sale
pepe • olio • aceto balsamico
preparazione
Lavate la rucola e adagiatela su un comodo piatto. Tagliuzzate la fesa di
tacchino in sottili straccetti irregolari e cuoceteli a fiamma vivace in una padella
antiaderente con un ricciolo di burro, un pizzico di sale e una spolverata di pepe.
Toglieteli dal fuoco una volta rosolati e posateli sul letto di rucola. Adagiate la
pera tagliata alla Julienne e sbriciolateci le noci. Completate il tutto con un filo
d’olio e spruzzata di aceto balsamico. Un mix che stuzzica l’appetito!
10
Tagliatina di maiale ”Italia”
secondi
autore
Andrea Cattunar
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 15 min
Tempo di cottura: 5 min
Dosi per: 1 persone
ingredienti
200 g di lonza di maiale • 150 g di pomodorini ciliegini • 30 g di rucola
30 g di ricotta affumicata • olio extravergine di oliva q.b. • sale grosso rosa
dell’Himalaya q.b.
preparazione
Preparare sul piatto di portata il letto di rucola, unire i pomodorini tagliati
in 4 parti e condire con olio extravergine d’oliva e poco sale grosso rosa
dell’Himalaya. Cuocere alla brace 200 g di lonza di maiale 2 minuti per ogni
lato. Tagliare le fettine di lonza a listarelle e ripassarle alla brace per altri 1/2
minuti. Adagiare le listarelle di lonza sul letto di rucola e spolverare con altro
sale, grattugiare la ricotta affumicata e irrorare con un po’ d’olio extravergine.
Servire con bruschette aromatizzate con olio e aglio. Buon appetito!
11
Torta Bavarese
ai tre cioccolati
emio
pr
o
2°
as
s o lut
dolci
autore
Cristina Giovannini
Difficoltà: Media
Tempo di preparazione: 1 ora e mezza
Tempo di cottura: 15min
Dosi per: 6 persone
ingredienti
Per la base di biscotti: 225 g Biscotti Oro Saiwa • 125 g Burro fuso
2 cucchiai di miele tiepido • 4 cucchiai di cacao amaro
Per la bavarese: 125 g Cioccolato fondente 125 g • Cioccolato gianduia 125 g
Cioccolato bianco 750 g • Latte fresco 750 g • Panna da montare 250 g Zucchero
semolato • 5 tuorli 18 g • Colla di pesce • 1 bustina di vanillina
preparazione
Frantumare i biscotti con un batticarne ed unirli al burro fuso, al cacao e al miele intiepidito.
Distribuire il composto in uno stampo a cerchio apribile di 28 cm di diametro rivestito di carta
forno (base e bordi). Compattare bene pressando con un cucchiaio o con il batticarne e porre
in frigorifero a rassodare. Mettere la colla di pesce in ammollo in acqua fredda. Montare con
una frusta i tuorli, la vanillina e lo zucchero e aggiungere gradatamente il latte. Porre sul fuoco
e scaldare fino a massimo 82ºC (non deve bollire altrimenti le uova si cucinano). Togliere dal
fuoco ed aggiungere la colla di pesce ammollata e strizzata, mescolare fino a farla sciogliere
completamente. Sciogliere separatamente i tre cioccolati a bagno maria o in microonde. Dividere
il composto di uova zucchero e latte in tre parti uguali (pesare con precisione), aggiungere ad
ogni parte un tipo di cioccolato fuso. Se la cioccolata non dovesse integrarsi bene utilizzare
la frusta elettrica. Far raffreddare completamente i tre composti. Montare la panna ma non
completamente, in modo che risulti spumosa ma non dura e compatta, dividerla in tre parti uguali.
Integrare delicatamente la panna alle tre creme di cioccolata raffreddate con movimenti dal basso
verso l’alto. Versare sulla base di biscotti la crema di cioccolato fondente e farla rassodare almeno
mezz’ora in frigo o 10 minuti in freezer, facendo attenzione che lo stampo sia orizzontale e non
sia inclinato. Versare quindi la crema alla cioccolata gianduia e ripetere la fase di raffreddamento.
Infine completare con l’ultimo strato di crema alla cioccolata bianca. Lasciare in frigorifero almeno
tre ore. Decorare a piacere. Togliere delicatamente la torta dallo stampo e servire.
12
Cuori alle nocciole
dolci
autore
Valentina Bianco
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 15 min
Tempo di cottura: 10 min
Dosi per: 5 persone
ingredienti
115 g di burro • 75 g di zucchero • 80 g di zucchero di canna • 1 uovo
150 g di farina • mezzo cucchiaino di lievito • un pizzico di sale
50 g di nocciole tritate • gocce di cioccolato
preparazione
Mescola il burro ammorbidito prima con lo zucchero poi aggiungi lo zucchero di
canna. Incorpora l’uovo e, in una ciotola separata, mescola farina, lievito e sale.
Mescola assieme i due composti, aggiungendo alla fine le nocciole e le gocce
di cioccolato. Prendi un cucchiaino di impasto alla volta e mettilo su una placca
rivestita di carta da forno. Inforna a 190° per 10 minuti. Lasciali raffreddare ed
eventualmente, decorali con pasta di zucchero, poi servili.
13
Pere vestite
al profumo di cannella
dolci
autore
Cristina Annatelli
Difficoltà: Media
Tempo di preparazione: 10 min
Tempo di cottura: 20 min
Dosi per: 2 persone
ingredienti
Mezzo rotolo di pasta sfoglia • 2 pere • cannella a volontà • 1 limone
preparazione
Per prima cosa sbucciamo le pere e mettiamole in ammollo mezz’ora in acqua
e succo di limone. Asciughiamole delicatamente con della carta assorbente poi
spolverizziamole con la cannella. Tagliamo la pasta sfoglia a strisce di almeno
1 cm e avvolgiamo le pere schiacciando bene in modo che la pasta sfoglia
aderisca bene alla pera. Inforniamo per 20 minuti circa o fino a doratura…
servire tiepide
14
Torta primavera
dolci
autore
Adriana Savron
Difficoltà: Media
Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura: 40 min
Dosi per: 6 persone
ingredienti
Ingredienti per il pan di spagna: 4 uova • 120 g di zucchero a velo
100 g di farina • 100 ml di olio di semi
Per la crema: 250 ml di panna da montare • 100 g di cioccolato fondente
1 cucchiaio di zucchero
Per decorare: 250 g di pasta di zucchero verde • 1 confezione di fiori di
zucchero • 1 scatola di biscotti togo • nastro colorato
preparazione
Montare con la frusta elettrica i tuorli con lo zucchero a velo, aggiungere
mescolando l’olio, poi la farina mescolata con la bustina di lievito vanigliato e
infine incorporare gli albumi montati a neve ben soda. Versare il composto in
una tortiera imburrata ed infarinata e cuocere in forno a 170° per 40 minuti.
Preparare la crema montando la panna, sciogliere il cioccolato con lo zucchero
a bagno maria, quando è freddo aggiungerlo delicatamente alla panna montata.
Tagliare la torta a metà, bagnarla con rum diluito in poca acqua stendere la
crema, incoperchiare la torta e ricoprirla di pasta di zucchero precedentemente
stesa a forma di cerchio con un matarello, posizionare i togo bagnati con
l’acqua lungo il bordo della torta e posizionare i fiori di zucchero sulla superficie,
legare un fiocco colorato intorno alla torta e servire.
15
note
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