Caciofiore della Campagna Romana
Prodotto Tipico Presidio Slow Food
Ricotta di Pecora
con siero da Cacio fiore
Procedura di lavorazione Milk working
Loro fanno il latte
They produce the
milk
Fiore del Cardo selvatico
“Cinara Cardunculus”
Cardoon’s flowers
“Cinara Cardunculus”
I fiori del cardo
Cardoon’s flowers
Infuso fiori del cardo
Cardoon’s flowers infusion
Posa del latte nella
caldaia di lavorazione
Milk is transferred to the
bathtubs for pause
rottura della cagliata con
mestolo forato
breaking off
Consistenza della pasta
Consistency of
the paste
Caciofiore appena
“cacciato”
Caciofiore just
moulded up
Un’ora dopo l’estrazione
della cagliata
An hour after the
moulding
Pronto per la salagione
Ready for the
salting
Caciofiore a dieci giorni
di stagionatura
Seasoned
“Caciofiore”
after ten days
A venti giorni di
stagionatura
Twenty days
after seasoning
Siero derivato dalla
lavorazione del
Caciofiore
Whey left from
from the “Cacio
Fiore”
production
Affioramento della
Ricotta
Ricotta comes out
Consistenza della ricotta
durante la bollitura
“Ricotta” during the
baking process
Ricotta pronta per il
consumo
“Ricotta” is ready
Caciofiore della Campagna Romana
Prodotto Tipico Presidio Slow Food
Ricotta di Pecora da Caciofiore