Lasagna
Oltre alla ricotta,la Provola di Bufala Campana
l’immancabile ragout non abbiamo usato il rimanente
dell’imbottitura:cervellatina,cicoli,salame ecc
conservando solamente le polpettime fritte come
quelle che state ammirando appena levate di padella
Prepariamo un pentolone di ragout di carne alla
Napoletana-chi ha bisogno
Mettiamo 400 gr di ricotta in una terrina con un paio
di ramaioli di ragout
Rigiriamo la ricotta nel sugo facendola diventare una
crema
Nel frattempo avremo messo l’acqua a bollire e
possiamo mettere le lasagne a scottare,mi
raccomando solo un minuto per perdere l’amido in
eccesso
Mentre le lasagne si scottano creiamo un letto di sugo
in una teglia da forno
Coliamo le lasagne
Poggiamo le lasagne su un canovaccio da cucina per
lavorare con comodo
Rivestiamo la teglia da forno con le lasagne,non è
facilissimo perché la pasta èpraticamente cruda
aiutandoci con il ragout che ci aiuta nel sistemare le
lasagne
Cominciamo a spalmare con un cucchiaio la ricotta
Procuriamo circa 500 gr.di provola di bufala Campana
e tagliamola a pezzetti
Spargiamole sul letto di lasagne,ragout e ricotta
cremosa con salsa
Comincia a comparire il primo strato
Non risparmiate sul parmigiano
Proseguite con un altro strato di pasta
…ragout
…ricotta
…provola
…polpettine
…parmigiano
E si ripete, pasta ragout
Ricotta ,provola
Polpettine,parmigiano
E ancora pasta ,ragout,ricotta
provola
E ancora polpettine
Con l’ultimo strato abbiamo finito la preparazione
Ora in forno a 180° gradi per circa 20 minuti
il tempo è trascorso lasciamo riposare per circa
dieci mnuti
In ogni caso anche avendo atteso attenzione
all’effetto Vesuvio
La prima fetta appare sempre un pochino maltrattata
Avrete certo notato e criticato lo scarsissimo uso di
besciamella ma a Napoli il ragout è quello delle
tradizioni della famiglia che vi ospita,ognuno pensa di
essere il custode della ricetta del vero ragout e
comunque sarà difficilissimo trovare un piatto
napoletano in cui la si adopera
Non resta che distruggere con gusto il capolavoro
che ci ha portato via tanto tempo.
Buona fame a tutti