Istituto Comprensivo Sant’Elia a Pianisi
ITALY
Comenius
WET
Water Europe´s Treasure
Croatia-Cyprus-Germany-Italy- Lithuania
2012-2014
RICETTE/RECIPES
Baccalà gratinato
Kg.1 baccalà INGREDIENTI :
g. 300 di pomodori freschi
g. 150 di pane grattuggiato
2 Cipolle,1 spicchio di aglio
Olive nere,
prezzemolo, pane,
olio d’oliva e sale
Tempo di realizzazione per 4 persone :
12 ore
GRATINATED SALT COD
RECEIPE for 4 people:
Time of preparation: 12 hours
ingredients:
kg.1 cod
g. 300 of fresh tomatoes
g. 150 of baked bread
2 onions, 1 clove of garlic
Black olives, parsley, bread, olive
oil and salt.
Mix the flour, half a teaspoon of salt
and make a fountain in the middle. Add
the egg yolk (preserve the egg albumen),
a tablespoon of olive oil and beer as it is
enough to make soft batter which
should be thin without lumps.
Cover and let it rest for about an hour.
Cut the cod into pieces of about 4 cm.
Heat a large frying pan over high heat
add the butter flavored with garlic.
When it is hot, fry the fillets gently
turning them often and carefully to
brown. Remove the pan from the stove
and sprinkle the fillets with cheese; put
the fillets on a tray, cover and let them
cool.
After an hour heat the frying pan
with oil over low heat. Whip the
egg albumen, add it to the batter
stirring well to combine with a
movement from top to bottom and
vice versa. Dip fish in batter, one
at a time, allowing excess to drip
o f f . F r y t h e f i l l e t s, u n t i l g o l d e n
b r o w n o n b o t h s i d e s, i n h o t f r y i n g
oil. When they are golden and
c r i s p d r a i n o n pa pe r t o w e l s. Se r v e
h o t g a r n i s h e d w i t h c h o ppe d
parsley.
FILETTI di baccalà fritto
Ingredienti
Baccalà dissalato 650
grammi, 1 spicchio di aglio,
4 cucchiai di grana padana,
farina 150 grammi, 1 uovo,
olio d'oliva, olio (per
friggere), birra light, sale e
un ciuffo di prezzemolo,
burro.
Esecuzione
Versate la farina in una ciotola con mezzo cucchiaino di
sale , mescolare i due ingredienti e fare una fontana al
centro. Aggiungere il tuorlo d'uovo ( conservare
l'albume), un cucchiaio di olio d'oliva e la birra quanto
basta per fare la pastella morbida che deve essere sottile
e senza grumi .
Coprite e lasciate riposare per circa un'ora. Tagliare il
baccalà in pezzi di circa 4 cm . Scaldare a fuoco vivo
una padella grande, aggiungere il burro
aromatizzandolo con l'aglio. Quando è caldo friggere i
filetti girandoli spesso e delicatamente e facendo
attenzione a non bruciarli. Togliere la padella dal fuoco,
cospargere i filetti con il formaggio, mettere i filetti su
un vassoio, coprire e lasciare raffreddare .
Dopo un'ora scaldare la padella con
l'olio per la frittura a fuoco basso .
Montate l'albume d'uovo,
aggiungetelo alla pastella
mescolando bene con un movimento
dall'alto verso il basso e viceversa .
Immergere il pesce nella pastella,
uno alla volta, facendo sgocciolare
l'eccesso. Friggere i filetti in olio
caldo fino a doratura su entrambi i
lati. Quando sono dorati e croccanti
disponeteli su carta assorbente in
un vassoio da portata. Servite caldo
guarnito con prezzemolo tritato .