INGREDIENTI x kg di farina
1 kg
500 g
20 g
20 g
40 g
6g
farina
acqua
olio evo (extra vergine d’oliva)
sale
lievito fresco
zucchero
100 g
200 g
Q.B.
Q.B.
acqua
olio
rosmarino
sale fino
per impasto focaccia
per salamoia
PROCEDIMENTO
Intiepidire l’acqua e stemperare il lievito, metà dell’olio e zucchero, versarlo al
centro della fontana di farina e iniziare a impastare fino ad avere un composto
elastico ed omogeneo (unire il sale solo a metà della lavorazione).
Mettere in una bacinella e far riposare per almeno 25 minuti ad una temperatura di
circa 30 gradi. Nel frattempo preparare la salamoia emulsionando gli ingredienti.
Riprendere l’impasto e posizionarlo in una teglia ben unta.
Spennellare la superficie con una parte della salamoia e lasciare lievitare per 25
minuti.
Spennellare con la rimanente salamoia e modellare la pasta con la punta delle dita,
lasciare lievitare nuovamente per almeno 35 minuti e infornare a una temperatura
di 220 gradi per 25/30 minuti.
Sfornare, spennellare con olio d’oliva e servire.