Abbiamo saputo che una signora che da giovane faceva la
fornaia si era resa disponibile a cucinare la “fugassa” come
la facevano una volta.
Così ci siamo trovati a casa sua e lì, secondo il metodo di
preparazione della signora, abbiamo deciso di fare la
“fugassa” a forma di treccia.
 Ingredienti: dose per 5 kg di
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pasta circa
660 ml di latte
2 kg e mezzo di farina 00 per
dolci
1 hg e mezzo di lievito di birra
1 hg di frumina
2 hg di burro
2 cucchiai da tavola di sale grosso
16 uova
1 cucchiaio di aroma al cedro
2 fialette di aroma alla vaniglia
scorza grattugiata di un limone
zucchero in granella q.b.
mandorle q.b.
 1° - Scaldare in una casseruola 280
ml di latte fino a farlo diventare
tiepido. Utilizzando un recipiente
molto capiente (delle dimensioni
di una bacinella da
bucato),sciogliervi il lievito di birra
con un po’ di farina fino ad
ottenere un composto senza grumi.
Aggiungere ancora farina, fino ad
avere un impasto morbido che va
fatto lievitare per circa 40 minuti.
Per la lavorazione utilizzare un
mestolo di legno ed aiutarsi con la
“marisa”.
 2°- Nel frattempo scaldare
in un pentolino un
bicchiere di latte (180 ml);
quando si alza il bollore
sciogliervi 250 g di zucchero
semolato e 100 g di burro.
Spegnere il fuoco e fare
raffreddare il tutto.
 3° - In una ciotola capiente
sbattere con il frullatore a
fruste 7 uova intere e
aggiungere il composto
preparato in precedenza.
 Aggiungere all’impasto 4° il 5°; lavorarlo su una spianatoia,
aggiungendo la farina e la frumina, fino ad ottenere un impasto
di buona consistenza. A questo punto suddividere la pasta nelle
quantità corrispondenti al peso delle focacce che si vogliono
ottenere (per es. 3 da 1 kg, 2 da 800 g e 1 da 600 g).
 Ora l’impasto è pronto per “far su le fugasse”. Si può decidere di
dare loro la classica forma a panettone oppure creare delle trecce.
 Ottenute queste, bisogna spennellarle con dell’uovo sbattuto (2
uova intere) e cospargerle con zucchero a granella e mandorle,
suddivise a metà.
 A questo punto vanno fatte nuovamente lievitare, coperte con un
panno, per circa 1 ora. Poi si procede alla cottura in forno
preriscaldato al massimo e poi abbassato a 180°C per 40 minuti.
La prova dello stecchino dà garanzia dell’avvenuta cottura.
 Per costruire la treccia bisogna formare tre rotolini di
pasta e intrecciarli, poi si possono decorare a proprio
piacimento con zucchero e mandorle
Le trecce vanno messe in forno e cotte per 40 minuti
circa