COADIUVANTE NATURALE PER PRODOTTI A LUNGA LIEVITAZIONE
LIEVITUM è un coadiuvante naturale in polvere ad acidità controllata che
sostituisce il lievito naturale impiegato in pasticceria nella preparazione di
panettoni, colombe, pandori e lievitati in genere a lunga lievitazione.
LIEVITUM permette di ottenere, partendo da un pre-impasto, la caratteristica
struttura aperta e alveolata del sistema tradizionale unitamente ad un sapore
ed una fragranza tipica del lievito naturale.
LIEVITUM va aggiunto nel solo pre-impasto che dopo opportuna maturazione
si aggiunge nell'impasto finale e lavorato come d'abitudine.
CODICE PRODOTTO: 0302
INGREDIENTI:
Farina di grano tenero tipo "0", lievito madre di farina di frumento, amilasi, agente
di trattamento della farina (acido L- ascorbico), emulsionante (E 471).
CONSERVAZIONE:
Conservare in luogo fresco ed asciutto.
SCADENZA:
9 mesi dalla data di produzione.
CONFEZIONE:
Sacchi da Kg 15. Bancali da Kg 600.
DOSE:
Pianificare la produzione prevedendo la preparazione di un pre-impasto ed un
successivo impasto. LIEVITUM va utilizzato nel solo pre-impasto in rapporto del
5-10% sulla farina impiegata e riattivato con poco lievito di birra. Ad esempio:
Farina g 500, LIEVITUM g 50, Lievito di birra g 1-3, Acqua q.b.
PREPARAZIONE:
Impastare il pre-impasto (eventualmente aggiungendo alla dose suggerita una
parte dei grassi e delle uova previsti dalla ricetta) e mettere a lievitare, in un
mastello o bacinella, sotto telo o in cella umida fino a che il pre-impasto non
aumenti il proprio volume di 3-4 volte. Il tempo ottimale per ottenere la corretta
maturazione del pre-impasto è di 10-12 ore (agendo sulla temperatura di
lievitazione). Tale pre-impasto va poi aggiunto all'impasto e lavorato come di
consueto.
RIFERIMENTO:
Le presenti informazioni sono valide esclusivamente per il prodotto confezionato
con codice etichetta E0302A. Revisione documento del 05/2012.