LA FRUTTA
Dott.ssa Federica Ceccato
Diversi tempi di maturazione:
Polpose in estate
Agrumi in inverno
Pomacee nelle stagioni intermedie
Consumata cruda
Preparata come marmellate,
confetture, succhi
Ingrediente per vari piatti, soprattutto
i dolci
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COMPOSIZIONE CHIMICA
DELLA FRUTTA
ACQUA: 80-90%
CARBOIDRATI: 5-18%
FIBRE: 2%
PROTEINE: 0,1-1,5%
LIPIDI: 0,1-0,5%
PROFUMI, PIGMENTI,
AROMI
VITAMINE
GLI ANTIOSSIDANTI
Sostanze in grado di combattere i
radicali liberi che sono molecole
dannose per il nostro organismo
RADICALI LIBERI
Principali antiossidanti
Piramide attività antiossidante
degli alimenti
Licopene
Resveratrolo
Acido lipoico
Papaya fermentata
GLI AGRUMI
GENERE CITRUS FAMIGLIA RUTACEE
Frutto = bacca distinta in 3 parti:
 EPICARPO con oli essenziali
 MESOCARPO sotto la buccia
 ENDOCARPO o polpa
Arancia e mandarino NO in gastriti ed
esofagiti da reflusso
Limone e pompelmo Sì in gastriti
Agrumi Sì in patologie del sistema genitourinario e patologie articolari
IL LIMONE
Conosciuto già dagli Antichi Romani
Frutto poco zuccherino ed il meno
calorico in assoluto: Sì nel diabete
Ha molte funzioni:
 Antireumatica
 Previene l’arteriosclerosi
 Migliora la fluidità del sangue
 Azione antibatterica e antivirale
 Azione cicatrizzante e astringente
nelle lesioni cutanee
Succo di limone: Sì nelle ulcere
perché è un alcalinizzante ed
antiacido gastrico
Fetta di limone con zucchero: Sì
nella nausea gravidica
Tisana di buccia di limone (canarino):
Sì nelle difficoltà digestive per le
proprietà eupeptiche della scorza
Transito intestinale: 2 diversi pareri:
 Azione antidissenterica per le
popolazioni mediterranee
 Azione lassativa per le popolazioni
più nordiche
Potente tarmicida
L’ARANCIA
2 grandi gruppi:

Arance bionde

Arance sanguigne: Tarocco, Moro,
Sanguinello
Antociani: pigmenti rossi con azione
protettiva sulla parete dei vasi e attività
antiossidante
Infuso della scorza d’arancia: proprietà
aperitive, digestive, disinfettanti
Vitamina C, vitamina A, terpeni, flavonoidi,
caroteni, antocianine
Ha molte attività importanti:
 Aumenta le difese dell’organismo
 È antiemorragica
 Adatta la vista nelle ore serali
 Azione ipocolesterolemizzante
 Tonico, muscolare e nervino
 Rimineralizzante negli squilibri
elettrolitici
 Previene l’invecchiamento cutaneo
NO in ulcere gastriche ed enterocoliti
NO in diabete perché troppi zuccheri
Mangiata di sera poco digeribile
perché ogni spicchio equivale ad
un frutto
CURIOSITA’
Una fetta di arancia, compresa la
buccia, con olio e sale si usa:
• Nelle improvvise astenie
• Nelle inappetenze dopo trattamenti
chemioterapici
• Dopo forme influenzali debilitanti
• Durante un’ipoglicemia
• Nelle disbiosi intestinali
IL POMPELMO
2 varietà di pompelmo:
 A polpa gialla, più amaro
 A polpa rosa, più dolce
Frutto molto energizzante, meno
zuccherino dell’arancia: andrebbe
consumato a spicchi
Aiuto importante quando gli equilibri
coagulativi sono precari
Ricco in pectina: prevenzione del rischio
di patologie cardiache perché riduce il
colesterolo cattivo circolante
Utile per migliorare l’elasticità delle pareti
vasali: Sì in angiomi,varici ed emorroidi
Uso nelle diete dimagranti perché riduce la
sensazione di fame e stimola i centri della
sazietà
Pesce, insalata e pompelmo riduce la
cellulite e tratta l’obesità
ATTENZIONE
Interazione del succo di pompelmo con
alcuni farmaci:
STATINE per il colesterolo: simvastatina
e lovastatina
ANTIARITMICI: amiodarone
ANTIIPERTENSIVI CALCIO
ANTAGONISTI: amlodipina e nifedipina
Vi ringraziamo
tutti per la
gentile
attenzione