PROFUMO D’AGRUMI
CONSIGLIAMO
Quante e quali varietà
di agrumi esistono?
Che cosa li contraddistingue? Quali sono
le differenze tra clementine e mandarini?
Le risposte in questo
opuscolo.
ARANCE
Arancia bionda
La chiara rappresentante del
gruppo più amato delle arance
non contiene quasi mai semi.
La sua polpa gialla, dolce e rinfrescante è molto succosa, quindi
perfetta per le spremute. Le arance bionde sono disponibili tutto
l’anno, in qualità conven­zionale e
anche bio.
Arancia semisanguigna
Questa qualità, come la Tarocco,
si distingue per la buccia leggermente screziata di rosso e per la
polpa tenera, con sfumature sanguigne e dal sapore agro-dolce.
Ideali per la preparazione di
succhi, insalate di carote e indivia
belga, ma anche piatti a base di
carne. Disponibili da dicembre ad
aprile, anche in qualità bio.
Arancia sanguigna
Il suo nome lo deve a un pigmento
rosso in grado di tingere la polpa
e la buccia. A seconda del clima il
colore varia dall’arancione al rosso
intenso. Più aromatiche delle so­
relle bionde, le arance sanguigne
sono squisite gustate al naturale,
come spremute, marmellate o in
insalata. Disponibili da dicembre a
marzo, anche in qualità bio.
CLEMENTINE
Clementina Clemenules
È la regina delle clementine grazie
alla sua proporzione di zuccheri
e acidi particolarmente equilibrata.
Di regola la varietà Clemenules
dall’intenso colore arancione
proveniente dalla Spagna orientale
è priva di semi e dà il meglio di
sé consumata al naturale. Questa
varietà è disponibile da dicembre
all’inizio di febbraio.
Clementina Tacle
Questa bella siciliana, nata dall’incrocio di un’arancia semisanguigna e una clementina, riunisce le
migliori qualità dei suoi genitori:
una bella buccia arancione scuro
e una polpa povera di semi, molto
succosa e aromatica. Le clementine Tacle sono uno splendido
frutto da tavola e sono disponibili
da dicembre a febbraio.
Clementina Orri
In Spagna cresce l’oro… sotto
forma di questa clementina biondo
oro! L’agrume è povero di semi,
la sua polpa è succosa e ha un
sapore dolce e intenso. La clementina Orri va conservata possibilmente al fresco e soprattutto
consumata rapidamente. Questa
varietà dorata è disponibile da
gennaio a febbraio.
MANDARINI
Mandarino Satsuma
Questa varietà originaria del
Giappone ha una buccia sottile di
un colore giallo-arancione e una
polpa dolce e succosa. Il man­da­
rino Satsuma brilla quindi come
solista o coprotagonista in insalate
e dessert caldi e freddi. Questa
varietà di mandarino è disponibile
da settembre a dicembre.
Mandarino Minneola
Nato dall’incrocio tra pompelmo e
tangerina, questa mandarino si
riconosce per la forma a campana.
Questo frutto rosso-arancione si
distingue per la gran dolcezza che
sul palato si mescola a discrete
note speziate di pompelmo e limetta. Ottimo in dessert, marmellate o
come spremuta fresca. Stagione:
da gennaio a febbraio.
Mandarino Nadorcott
Questa prelibatezza spagnola ha
una buccia di un arancione intenso
brillante ed è una vera delicatezza
in fatto di gusto. Grazie al suo
elevato contenuto zuccherino e alla
sua acidità, ha un sapore amabile,
che viene messo particolarmente
in risalto nei müesli o nelle insalate
a base di pollame. I mandarini
Nadorcott sono disponibili da
febbraio ad aprile.
POMPELMI & CO.
Pompelmo bianco
I pompelmi dalla polpa bianca o
non pigmentata hanno una buccia
sottile e una polpa giallo tenue,
solitamente senza semi. A differenza dei loro fratelli colorati, i biondi
regalano un succo dal rinfrescante
sapore acidulo, ricchis­simo di
vitamina C. Un pompelmo copre il
fabbisogno giornaliero. Un frutto
ideale per le spremute.
Pompelmo rosa/rosso
Sulle bancarelle difficilmente
passano inosservati i pompelmi
pigmentati di colore rosa e rosso.
La polpa, perlopiù priva di semi,
può tingersi di un colore fino al
rosso intenso, è succosa e ha un
sapore dolce e aromatico. Star
Ruby, Ruby Red e Co. sono ideali
come spuntino e sono disponibili
tutto l’anno.
Pomelo
Questo agrume, di forma leggermente a pera, può pesare fino
a due chili. Ha una buccia spessa
e un sapore che evoca quello
dell’arancia e del pompelmo. Il
pomelo è ottimo nelle macedonie
di frutta o nei müesli e si abbina
a meraviglia con il pesce alla griglia
e la carne cotta à la minute. Per
gustarlo al meglio, il pomelo va
pelato al vivo e filettato.
Insalata d’arance e ortaggi
Antipasto per 4 persone
Ingredienti
• 200 g di porro
Dressing
• 1 cucchiaio d’olio
• 1 arancia
d’oliva
• 5 cucchiai d’olio
• 2 carote
d’oliva
•2
00 g di barbabietole • paprica
cotte
• sale, pepe
• 2 arance
• 100 g di rucola
Preparazione Per il dressing, grattugiate la
scorza di mezza arancia. Spremete l’agrume e
mescolate il succo con l’olio. Condite con
paprica, sale, pepe e unite la scorza grattugiata.
Tagliate il porro ad anelli sottili. Soffriggetelo
in padella, nell’olio, per ca. 2 minuti. Pelate
le carote e con il pelapatate tagliatele in lingue
sottili. Tagliate le barbabietole a striscioline.
Pelate le arance al vivo e tagliatele a fette.
Accomodate le fette d’arancia nei piatti e
completate con le verdure e la rucola. Condite
l’insalata con il dressing all’arancia.
Tempo di preparazione ca. 25 minuti
Per persona ca. 3 g di proteine, 13 g di grassi,
17 g di carboidrati, 800 kJ/200 kcal
Dapprima la domanda clou: che differenza c’è tra la clementina e il mandarino? La risposta è semplice: la clementina, nata da una mutazione
naturale tra mandarino e arancia, è una sottospecie povera di semi del
mandarino. Le clementine di solito hanno la buccia spessa, contengono
più zuccheri ma sono meno acide dei loro parenti e di conseguenza non
hanno quel tipico sapore «mandarinoso». Entrambi i frutti appartengono
alla famiglia degli agrumi e sono originari dell’Asia sud-orientale. Le loro
ghiandole contengono oli essenziali, che conferiscono loro quel caratteristico pro­fumo rinfrescante. Gli agrumi non solo piacciono, fanno anche
bene. Una tra le loro maggiori virtù: il tenore di vitamina C, che in inverno
ci aiuta a mantenere in forma il nostro sistema immunitario e a combattere la stanchezza e l’affaticamento. Un pompelmo o un’arancia, tre man­
darini o clementine coprono il fabbisogno giornaliero di vitamina C.
Oggi gli agrumi vengono coltivati in oltre 100 paesi nella fascia compresa
tra il 40° parallelo a nord e il 20° parallelo sud dell’Equatore.
La famiglia comprende anche arance, pompelmi, pomeli, limette e limoni.
A proposito: i limoni bio e convenzionali della Migros non vengono mai
trattati sulla pianta con sostanze chimiche.
Migros Bio
Bio è sinonimo di un’agricoltura sostenibile e rispettosa della natura. I produttori rinunciano all’uso di
fitofarmaci e concimi chimici. I trasporti aerei sono
vietati. Tutte le fasi di produzione sono monitorate
e certificate da organismi indipendenti.
Foto, testi e ricette: Cucina di Stagione; edizione inverno 2015/2016
Rinfrescanti bombe vitaminiche