Il patrimonio genetico
autoctono di olivo siciliano
A cura di:
Leonardo Catagnano
Unità Operativa Specializzata
Olivicoltura e Colture Mediterranee
Superficie e produzione Olivicola Sicilia (per provincia)
Fonte: Istat, 2012
* Una quota variabile di produzione è trasformata in olive da tavola
Province
Superficie
totale (Ettari)
%
Superficie in
produzione
(Ettari)
Produzione
Totale
(Quintali)
%
Produzione
raccolta (Olive)
Agrigento
25.240
15,3
25.180
629.400
17,6
611.150
Caltanissetta
8.700
5,3
8.650
173.000
4,9
164.000
Catania
13.520
8,2
13.510
472.000*
13,2
472.000
Enna
16.260
9,9
16.260
292.680
8,2
278.046
Messina
35.150
21,4
35.150
351.500
9,9
281.200
Palermo
22.400
13,6
22.300
590.000
16,5
570.000
Ragusa
6.450
3,9
6.420
130.000
3,6
130.000
Siracusa
10.728
6,5
10.375
207.487
5,8
184.874
Trapani
26.000
15,8
24.000
720.000*
20,2
720.000
Sicilia
164.448
100,0
161.845
3.566.067
100,0
3.411.270
Sicilia - Superficie olivicola e diffusione delle cultivar per provincia
Messina - 35.150 ha
Palermo -
22.400 ha
Santagatese 30-35%
Enna - 16.260 ha
Ogliarola messinese 30-35%
Ogl. Messinese 30-35%
Moresca 50-55 %
Biancolilla 20-25%
Minuta 5 - 10%
Nocellara etnea 15-20 %
Nocellara Belice 15-20%
Verdello 2 - 5 %
Biancolilla 10-15 %
Cerasuola 15-20%
Tonda iblea 5-10 %
Giarraffa 1- 5%
MESSINA
Ogliarola messinese 2-5 %
PALERMO
Trapani - 26.000 ha
TRAPANI
Catania - 13.520
Nocellara Belice 55 - 60%
Nocellara etnea 50-55%
Cerasuola
25 - 30%
Moresca 10-15 %
Biancolilla
15 - 20%
Tonda iblea 10-15%
CALTANISSETTA
ENNA
CATANIA
Carolea 2-5%
Coratina 2-5%
Agrigento - 24.240 ha
Biancolilla 45-50%
Cerasuola 15-20%
AGRIGENTO
SIRACUSA
Nocellara Belice 15-20%
Ogliarola messinese 5-10%
Siracusa - 10.728 ha
Nocellara etnea 30-35%
Caltanissetta - 8.700 ha
Tonda Iblea
RAGUSA
30 - 35%
Tonda iblea 20-25%
Moresca 25-30%
Biancolilla 2-6%
Nocellara Belìce 2-4%
Zaituna 5- 10%
Ragusa - 6.450 ha
Tonda iblea 55-60%
Moresca 30-35%
Nocellara etnea 15-20%
Superficie Regionale ad olivo 164.448 mila ettari (ISTAT 2012)
Moresca 25-30%
BIANCOLILLA
MESSINA
PALERMO
TRAPANI
CATANIA
ENNA
CALTANISSETTA
3 - 10%
AGRIGENTO
10 - 20%
SIRACUSA
20 - 40%
40 - 60%
RAGUSA
60 - 80%
Profilo sensoriale cv. Biancolilla
4,9
5
4,2
4
Intensità (0-10)
4
3,5
3,1
2,95
2,85
3
2,7
2,3
2,5
2,25
2
1,8
2
1,4
1,5
0,75
1
0,5
Pi
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Descrittori sensoriali
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Descrittori Biancolilla
4,6
4,25
4,4
4,5
Descrittori comuni
CERASUOLA
MESSINA
PALERMO
TRAPANI
CATANIA
ENNA
CALTANISSETTA
3 - 10%
10 - 20%
AGRIGENTO
SIRACUSA
20 - 40%
40 - 60%
60 - 80%
RAGUSA
Profilo sensoriale cv. Cerasuola
6
6
Descrittori Cerasuola
5,5
4,9
5
5
4,6
Intensità (0-10)
4,2
4
3,5
3,1
3
3
3
2,8
2,7
2,4
2,3
2
1,4
1,3
1
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Pi
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Descrittori sensoriali
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Descrittori comuni
MESSINA
MORESCA
PALERMO
TRAPANI
CATANIA
ENNA
CALTANISSETTA
3 - 10%
10 - 20%
AGRIGENTO
SIRACUSA
20 - 40%
40 - 60%
60 - 80%
RAGUSA
Profilo sensoriale cv. Moresca
4,9
5
Descrittori comuni
4,6
4,2
4,5
4,2
3,7
4
3,5
3,5
3,1
3
Intensità (0-10)
3
2,7
3
2,5
2,3
2,5
2
1,7
1,5
1,4
1,5
1
1
0,5
0,5
0
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0
Descrittori sensoriali
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Descrittori Moresca
SANTAGATESE
MESSINA
PALERMO
TRAPANI
CATANIA
ENNA
CALTANISSETTA
3 - 10%
10 - 20%
AGRIGENTO
SIRACUSA
20 - 40%
40 - 60%
60 - 80%
RAGUSA
Profilo sensoriale cv. Santagatese
4,9
5
4,6
Descrittori comuni
Descrittori Santagatese
4,5
4,2
4
3,65
3,2
Intensità (0-10)
3,5
3,1
3,1
2,7
3
2,55
2,3
2,25
2,5
2
1,4
1,5
1
0,5
0
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0
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Descrittori sensoriali
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NOCELLARA DEL BELICE
MESSINA
PALERMO
TRAPANI
CATANIA
ENNA
CALTANISSETTA
2 - 10%
10 - 20%
AGRIGENTO
SIRACUSA
20 - 40%
40 - 60%
60 - 80%
RAGUSA
Profilo sensoriale cv. Nocellara del Belice
Descrittori comuni
7
Descrittori Nocellara Belice
6,1
5,8
6
5,3
4,9
5
Intensità (0-10)
5
4,5
4,6
4,2
3,9
4
3,5
3,1
2,7
2,7
3
2,3
2
1,4
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Descrittori sensoriali
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MESSINA
NOCELLARA ETNEA
PALERMO
TRAPANI
CATANIA
ENNA
CALTANISSETTA
3 - 10%
10 - 20%
AGRIGENTO
SIRACUSA
20 - 40%
40 - 60%
RAGUSA
60 - 80%
Profilo sensoriale cv. Nocellara etnea
Descrittori comuni
6
5,5
5
4,9
5
4,9
4,6
4,45
4,2
Intensità (0-10)
3,75
4
3,1
3
2,7
3
2,65
2,3
2,3
2
1,4
1,25
1,2
1
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Descrittori sensoriali
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0
Descrittori Nocellara etnea
OGLIAROLA MESSINESE
MESSINA
PALERMO
TRAPANI
CATANIA
ENNA
CALTANISSETTA
3 - 10%
10 - 20%
AGRIGENTO
SIRACUSA
20 - 40%
40 - 60%
RAGUSA
60 - 80%
Profilo sensoriale cv. Ogliarola messinese
6
5,6
Descrittori comuni
Descrittori Ogliarola messinese
4,9
5
5
4,6
4,4
4,2
4,25
3,85
Intensità (0-10)
4
3,15
3,1
3
2,7
2,3
2,25
2
1,4
1,25
0,75
Descrittori sensoriali
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1
MESSINA
TONDA IBLEA
PALERMO
TRAPANI
CATANIA
ENNA
CALTANISSETTA
3 - 10%
10 - 20%
AGRIGENTO
SIRACUSA
20 - 40%
40 - 60%
60 - 80%
RAGUSA
Profilo sensoriale cv. Tonda iblea
6
6
Descrittori comuni
Descrittori Tonda iblea
4,9
5
4,2
4,3
4
3,7
Intensità (0-10)
4
3,5
3,1
2,7
3
2,5
2,5
2,3
2
1,5
1,4
1
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0
0
0
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Descrittori sensoriali
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4,6
CULTIVAR MINORI E NEGLETTE
MESSINA
PALERMO
CATANIA
ENNA
CALTANISSETTA
ZAITUNA
MINUTA
AGRIGENTO
SIRACUSA
VERDELLO
BRANDOFINO
RAGUSA
CRASTU
GIARRAFFA
BIANCOLILLA CALTABELLOTTESE
PIRICUDDARA
CULTIVAR MINORI
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Brandofino
Calatina
Crastu
Giarraffa
Minuta
Nocellara messinese
Piricuddara
Verdello
Profilo sensoriale cv. BRANDOFINO
(Nord Etna)
4,9
5
4,5
4,2
4,5
3,95
3,75
4
Intensità (0-10)
3,5
3,1
3
3
2,7
2,3
2,5
2
1,75
2
1,45
1,4
1,3
1,5
1
0,5
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Descrittori sensoriali
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0
Descrittori comuni
4,6
4,5
Descrittori Brandofino
Profilo sensoriale cv. CALATINA
(Caltagirone, CT)
Descrittori comuni
6
5,5
4,9
5
4,6
4,3
4,2
4
4
Intensità (0-10)
4
3,5
3,1
3
2,7
2,5
2,3
2
1,8
2
1,4
1
1
0
0
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Descrittori sensoriali
Descrittori Calatina
Profilo sensoriale cv. CRASTU
(Collesano - Castelbuono, PA)
Descrittori standard
6
Descittori Crastui
5,5
5
5
4,9
4,6
4
3,5
3,1
3
2,7
2,5
2,3
2
1,8
1,8
2
1,5
1,4
1
0
0
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0
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Intensità (0-10)
4,2
Descrittori sensoriali
Profilo sensoriale cv. GIARRAFFA
(Chiusa Sclafani, PA)
5,75
6
Descrittori comuni
Descrittori Giarraffa
4,9
5
4,6
4,2
4
3,7
Intensità (0-10)
4
3,15
3,1
3
2,7
3
2,3
2,2
1,75
2
1,4
0,75
1
0
00
0
0
Descrittori sensoriali
st
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Profilo sensoriale cv. MINUTA
(Naso, ME)
6
5,5
4,9
5
4,6
4,2
4
Intensità (0-10)
4
4
3,9
3,6
3,1
3
2,7
2,5
2,5
2,3
2
1,5
1,5
1,4
1
0
0
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0
0
Descrittori sensoriali
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Descrittori comuni
Descrittori Minuta
Profilo sensoriale cv. NASITANA
(Naso, ME)
5,7
6
Descrittori comuni
Descrittori Minuta
4,9
5
4,6
4,2
4,1
4
Intensità (0-10)
4
4
3,5
3,1
3
2,7
2,5
2,5
2,3
2
1,5
1,4
1
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Descrittori sensoriali
Profilo sensoriale cv. NOCELLARA MESSINESE
Descrittori comuni
6
Descrittori Nocellara messinese
5,2
4,7
5
5
4,9
4,6
4,2
Intensità (0-10)
4
3,5
3,1
2,8
3
2,7
2,5
2,3
2
1,9
2
1,4
1
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0
Descrittori sensoriali
Profilo sensoriale cv. PIRICUDDARA
(Sciacca, AG)
Descrittori comuni
4,9
4,8
5
4,6
4,3
4,5 4,2
4
3,55
Intensità (0-10)
3,5
3,1
2,7
3
2,55
2,5
2,5
2,3
2,5
2
1,75
2
1,5
1,4
1,5
0,75
1
0,5
0
0
0
0
Descrittori sensoriali
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Descrittori Piricuddara
4,8
Profilo sensoriale cv. VERDELLO
(Provincia Messina)
Descrittori comuni
Descrittori Verdello
6
5,5
5
4,9
4,8
5
4,6
Intensità (0-10)
4,2
4,2
4
4
3
3,1
3
3
2,7
2,3
2
2
1,4
1
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Descrittori sensoriali
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CULTIVAR NEGLETTE
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Aitana
Bottone di gallo
Calatina
Crastricianella rapparina
Erbano
Lumiaro
Nasitana (probabile clone di Minuta)
Nerba (Palermitano e Catanese)
Vaddarica
Profilo sensoriale cv. AITANA
(Sciacca, AG)
4,9
5
4,6
Descrittori comuni
Descrittori Aitana
4,5
4,2
4
3,5
3,3
3,1
3,5
Intensità (0-10)
3
2,7
3
2,3
2,5
2,3
2,3
2
1,6
1,6
1,4
1,5
1
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Descrittori sensoriali
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Profilo sensoriale cv. BOTTONE DI GALLO
(Sciacca, AG)
4,9
5
4,6
4,5
4,5
4,2
4
3,55
Intensità (0-10)
3,5
3,5
3,1
3
2,9
3
2,7
2,3
2,5
2,15
2
1,4
1,5
0,9
1
0,5
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Descrittori sensoriali
Descrittori comuni
Descrittori Bottone di gallo
4,5
Profilo sensoriale cv. CASTRICIANELLA RAPPARINA
(Madonie, PA)
6
6
Descrittori comuni
6
Descrittori Castricianella r.
4,9
5
4,6
5
4,6
4,2
3,8
Intensità (0-10)
4
3,1
2,7
3
2,9
2,3
1,7
2
1,5
1,4
1,5
1,25
1
0
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0
Descrittori sensoriali
Profilo sensoriale cv. CAVALERI
(Caltagirone, CT)
4,9
Descrittori comuni
5
4,6 4,5
4,5
4,2
4
4
3,6
3,5
Intensità (0-10)
3,1
3
3
2,7
2,5
2,5
2,3
2,5
2,1
2
1,5
1,4
1,5
1
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Descrittori sensoriali
Descrittori Cavalieri
Profilo sensoriale cv. ERBANO
(Sciacca, PA)
5,75
6
Descrittori Erbano
5
5
4,9
5
4,6
4,2
3,9
3,7
Intensità (0-10)
4
3,25
3,1
2,7
3
2,3
2,3
2
1,5
1,4
1
M
Descrittori sensoriali
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Descrittori comuni
Profilo sensoriale cv. LUMIARO
(Sciacca, AG)
Descrittori comuni
6
Descrittori Lumiaro
5,1
4,9
5
4,6
4,45
4,2
4
Intensità (0-10)
4
3,1 3
2,75
3
2,7
2,3
2,5
2,1
2
1,4
1
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Descrittori sensoriali
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Profilo sensoriale cv. NERBA
(Sicilia nord-occidentale)
4,9
Descrittori comuni
5
4,6
4,5
4,2
4,1
4
3,5
3,4
3,5
Intensità (0-10)
3,1
3
3
2,7
2,3
2,5
2
2
2
1,4
1,5
1
0,5
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Descrittori sensoriali
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4,55
Descrittori Nerba
Profilo sensoriale cv. VADDARICA
(Sicilia
nord-orientale)
5
4,9
5
4,6
4,85
Descrittori comuni
Descrittori Vaddarica
4,5
4,2
4
3,65
4
3,25
3,5
Intensità (0-10)
3,1
3
2,7
2,3
2,5
2
2
1,4
1,5
1,15
1
1
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Descrittori sensoriali