MULTIVARIETALE
CLASSIFICAZIONE
Olio extravergine d’oliva, 100% ITALIANO, estratto a freddo.
CULTIVAR/VARIETÀ
Leccino, Ogliarola, Frantoio, Coratina.
I° ANNO DI PRODUZIONE
Campagna olivicola 2000/2001.
ZONA DI PRODUZIONE
Puglia sud, versante ionico.
TERRENO
Pianeggiante di medio impasto, scheletro assente, pH neutro, composizione chimico-mineralogica ottimale.
ALTIMETRIA
Da 230 a 290 metri s.l.m.
OLIVETI
Allevati a vaso (tipico pugliese) con una densità di 330 piante per ettaro, buona ventilazione.
CLIMA
Inverni miti, primavere ed estati tendenzialmente asciutte e prolungate.
RACCOLTA
Manuale: brucatura con pettini e agevolatrici meccaniche, eseguita dall’ultima settimana di Ottobre
fino alla seconda settimana di Gennaio.
CONSERVAZIONE E TRASPORTO
In cassoni di una capienza di 250 kg, forati per favorire l’aerazione delle olive.
TRASFORMAZIONE
Entro 24 ore dalla raccolta: defogliazione e lavaggio, frangitura meccanica, 45-60 minuti di gramolazione,
estrazione centrifuga a freddo. Temperatura dell’intero processo di lavorazione inferiore ai 27°C.
STOCCAGGIO/CONSERVAZIONE
Silos di acciaio inox con temperatura controllata.
FILTRAGGIO
Con strati filtranti in cellulosa.
NOTE ORGANOLETTICHE/DEGUSTAZIONE
Profumo intenso piacevolmente fruttato, dolce. Ben esprime aromi di mandorla matura, amaro leggero
con un piacevole e delicato retrogusto piccante.
ACIDITÀ
0,20 espressa in % di acido oleico (acidità massima 0,8) al momento del confezionamento.
ABBINAMENTI GASTRONOMICI
In cucina si presta ad un uso decisamente versatile, sia crudo che cotto.
MODO DI CONSERVAZIONE
In ambiente fresco (15/18°C) al riparo dalla luce e da fonti di calore.
DURATA
18 mesi dalla data di confezionamento.
CONFEZIONI
Bottiglia quadra “marasca”, vetro verde scuro, salvagoccia interno: 0,10 L – 0,25 L – 0,50 L – 0,75 L – 1 Litro.
Lattina in banda stagnata alimentare: 3 e 5 Litri.
la formulazione del prodotto, devono ritenersi indicative e non impegnative.
LE FERRE s.r.l.
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