Apprendistato professionalizzante
Formazione formale tecnico professionale
Agenzia del Lavoro
Titolo modulo
PRESENTARE IL PESCE-DALL' ORIGINE AL PIATTO
Durata - ore
24
Figura professionale
Addetto alla vendita settore alimentare [112]
Prerequisiti Formativi
[COM060]HACCP:formazione sostitutiva del libretto sanitario
[COM101]Applicare la sicurezza nel punto vendita
Prestazione attesa
al termine del modulo
Effettuare la vendita di pesce descrivendo caratteristiche e qualità
organolettiche, valorizzandone l’esposizione e consigliando ricette
Contenuti
La tracciabilità e rintracciabilità del prodotto, norme di etichettatura
I vari tipi di pesce: molluschi, crostacei, cefalopodi e le loro
caratteristiche
Metodi di esposizione e conservazione del pesce nel banco e normativa
HACCP
Principali difetti e frodi che caratterizzano il mercato del pesce
Ricette per alcuni piatti a base di pesce
Metodologie didattiche
Modalità di verifica
della prestazione
attesa
Codice
COM107
Metodologia
prevalente
Attività pratica
Metodologie
di prossimità
Visita ad un ingrosso
Lezione frontale
Preparazione di piatti a base di pesce in cucina
Correzione di un test
Osservazione con griglia dei comportamenti durante l'attività di cucina
Correlazioni - Modulo profilo professionale
Agenzia del Lavoro
Area di attività
3.Allestimento estetico e valorizzazione della merce
4.Gestione dei clienti nell’acquisto
5.Confezionamento dei prodotti
Competenza
Organizzare materiali e mezzi per l’allestimento estetico dei prodotti alimentari , a partire
dalla pianificazione del proprio processo di lavoro
Gestire le relazioni con i clienti
Effettuare varie tipologie di taglio e confezionamento in base al prodotto alimentare ed alle
esigenze del cliente
Affrontare situazioni di rischio per la sicurezza e la salute nell’ambiente di lavoro relativo
al confezionamento di prodotti alimentari e la tutela del consumatore di prodotti alimentari
Abilità
Adottare strumenti di pianificazione del proprio lavoro
Individuare soluzioni e proposte di prodotto/ servizio corrispondenti alle
richieste del cliente
Utilizzare tecniche di valorizzazione del prodotto
Utilizzare tecniche di taglio (evitando gli sprechi e quantificando la resa)
Riconoscere i vari materiali per il confezionamento
Adottare tecniche per il confezionamento
Conoscenze
Strumenti di pianificazione del lavoro
Elementi di marketing operativo
Tecniche di taglio
Norme relative alla idoneità degli strumenti di misura