Tracciabilità e Rintracciabilità
dei Prodotti Alimentari
Tracciabilità e Rintracciabilità
Considerazioni preliminari
Un tempo la popolazione si alimentava con prodotti ottenuti in
casa (pollaio, orto, ecc.) o acquistati vicino a casa (dal contadino).
Oggi gli alimenti vengono acquistati in negozi e supermercati, con
molti passaggi intermedi dal produttore al consumatore finale,
rendendo difficile risalire alla origine del prodotto.
Tracciabilità e Rintracciabilità
Considerazioni preliminari
Le richieste da parte del consumatore riguardo all'origine e alla
qualità degli alimenti sono notevolmente aumentate negli ultimi
anni, anche in seguito ai molti scandali ("mucca pazza", "carne alla
diossina") che hanno investito in particolare il settore zootecnico.
Ciò ha fatto da stimolo alla legislazione in questo campo.
Tracciabilità e Rintracciabilità
Un po’ di storia – Quadro Normativo
Il 28 gennaio 2002 è stato così pubblicato sulla Gazzetta
Ufficiale della Comunità Europea il Regolamento n. 178
che stabilisce i principi e i requisiti della legislazione
alimentare. E’ entrato in vigore il 1° gennaio 2005.
Tracciabilità e Rintracciabilità
Reg. (CE) n. 178 del 28 gennaio 2012
Art. 16:
Afferma che “l'etichettatura, la pubblicità e la presentazione di alimenti e
mangimi (…) e le informazioni rese disponibili su di essi attraverso qualsiasi
mezzo, non devono trarre in inganno i consumatori".
Art. 3 e Art. 18:
La Rintracciabilità (art. 3 punto 15) e le procedure per attuarla (art. 18): La
possibilità di ricostruire e seguire il percorso di un alimento (…) attraverso
tutte le fasi della produzione, della trasformazione e della distribuzione.
Tracciabilità e Rintracciabilità
Reg. (CE) n. 178 del 28 gennaio 2002
Con questo intervento l'Unione Europea:
 Si occupa di rendere omogenea la legislazione sulla sicurezza alimentare tra i
vari paesi membri UE;
 Definisce alcuni principi come:
• I diritti del consumatore,
• La procedura di Rintracciabilità (capacità di ricostituire il percorso di un
alimento).
Tracciabilità e Rintracciabilità
Tracciabilità e Rintracciabilità
Contrariamente a quanto si possa pensare questi termini non sono esattamente
sinonimi, eppure rappresentano due facce della stessa medaglia:
Tracciabilità: è il processo che segue il prodotto da monte a valle della filiera e
fa in modo che, ad ogni stadio attraverso cui passa, vengano lasciate opportune
tracce (informazioni).
Rintracciabilità interna:
è il processo inverso, che deve essere in grado di
raccogliere le informazioni precedentemente rilasciate.
Rintracciabilità esterna:
consegnato il lotto incriminato.
la capacità di individuare a quali clienti sia stato
Tracciabilità e Rintracciabilità
Tracciabilità ed Etichettatura
Alimenti e mangimi già immessi o che probabilmente lo saranno sul mercato della
Comunità, devono essere adeguatamente etichettati o identificati per agevolarne la
rintracciabilità mediante documentazione o informazioni pertinenti secondo i
requisiti previsti in materia da disposizioni più specifiche (Art. 18 comma 4).
ETICHETTATURA DEGLI ALIMENTI
Dir. 2000/13/CE
ETICHETTATURA NUTRIZIONALE
Dir. 90/496/CEE
Regolamento 1169/2011
FORNITURA DI INFORMAZIONI ALIMENTARI AI CONSUMATORI