QM – Qualità Garantita dalle
Marche
Ing. Raffaella Coen
Coordinatore di Gestione Si.Tra.
A.S.S.A.M. – Agenzia Servizi Settore Agroalimentare delle Marche
Bruxelles, 11 ottobre 2012
Il Marchio QM
Istituito con Legge Regionale n. 23 del 10/12/2003
come strumento di valorizzazione delle produzioni
agroalimentari
Approvato dalla Commissione Europea alla fine
del 2005 la quale ha valutato positivamente, oltre
che la sua denominazione, anche il Regolamento per
la concessione d’uso e le Linee guida per la stesura
dei disciplinari dei prodotti e dei servizi che
potranno fregiarsi del marchio
Caratteristiche del Marchio QM
 Applicabile ai prodotti agroalimentari ed ai servizi
correlati (servizi di ristorazione e agriturismo)
 Assente di vincoli territoriali
 Il modello
è ripetibile in altre realtà territoriali
Obiettivi del Marchio QM
 Garanzia e trasparenza per il consumatore
 Valorizzazione delle produzioni per gli operatori
delle filiere agroalimentari e gestori servizi correlati
(ristorazione, agriturismo)
Obiettivi del marchio “QM” per i
consumatori

garantire qualità dei prodotti ed una qualità
dell’ informazione

contribuire all’innalzamento del livello di
sicurezza alimentare

sensibilizzare i consumatori affinché siano in
grado di fare acquisti consapevoli
Obiettivi del marchio “QM” per gli
operatori

Ridurre i quantitativi di prodotto
commercializzati in modo indifferenziato

Aumentare il valore aggiunto delle produzioni

Sviluppare l’integrazione di filiera

Aggregare l’offerta dei prodotti
Cosa caratterizza il marchio
“QM”
QUALITA’
TRACCIABILITA’
INFORMAZIONE
 QUALITÀ garantita dal rispetto di un disciplinare di
produzione e dal controllo di un organismo indipendente
vigilato dalla Regione
 TRACCIABILITÀ garantita dall’utilizzo di Si.Tra. che è
in grado di interfacciarsi con i software usati dagli
operatori delle singole filiere
 INFORMAZIONE che, avvalendosi dei dati presenti nel
Si.Tra., viene data al consumatore sull’origine e sul
processo di un determinato prodotto al momento
dell’acquisto o prima di acquistarlo
Il marchio “QM” può essere
concesso per:

Alcuni prodotti di qualità già riconosciuti
a livello comunitario o nazionale quali, ad
esempio, le produzioni biologiche

Prodotti che rispettano disciplinari di
produzione approvati dalla Regione

Servizi correlati ai prodotti “QM”
(es. agriturismo e ristorazione)
Principi comuni a tutti i disciplinari “QM”
Allevamenti e coltivazioni NO – OGM: materie prime, coadiuvanti, additivi e
ingredienti non devono contenere OGM
Sanità pubblica: tutte le fasi di produzione devono essere finalizzate alla
prevenzione di potenziali rischi per la salute del consumatore finale;
Tutela ambientale: per la produzione devono essere adottate tecniche
compatibili con l’ambiente naturale privilegiando pratiche ecologicamente
sostenibili e riducendo l’uso di prodotti chimici di sintesi e gli effetti negativi
sull’ambiente;
Salute delle piante: deve essere protetta la sicurezza dei prodotti alimentari
derivati dalle piante e garantita la salute e la qualità delle colture;
Salute e benessere degli animali: le condizioni di allevamento e custodia degli
animali devono assicurare il benessere degli stessi in relazione all’etologia della
specie, della razza e dell’età.
-Utilizzo del sistema informativo (Si.Tra.), a garanzia del flusso di
informazioni necessarie attraverso software compatibili
-Informazione al consumatore relativa alla tracciabilità per ogni unità minima
di prodotto all’atto dell’acquisto.
“QM è un marchio che certifica filiere”
I soggetti che richiedono la concessione d’uso del
marchio “QM” sono denominati concessionari,
fungono da coordinatori della loro filiera; per essa
garantiscono il rispetto delle prescrizioni e degli
obblighi del Regolamento e dei disciplinari
assumendosene la responsabilità nei confronti della
Regione Marche
I disciplinari approvati
Cereali
2006
Carni bovine
2008
Produzioni
Biologiche
2009
Carni suine
2006
Olio extravergine
di oliva
2008
Agriturismo
2009
Ittico
2006
Ristorazione
2009
Ortofrutta
2010
Latte
2006
Carni ovine
2009
Miele
2010
Molluschi
2008
Prodotti
lattiero-caseari
2009
Uova
2011
QM e la rintracciabilità
La centralità del consumatore è alla base dell’intera
filosofia che governa il marchio QM, tant’è che tutti i
dati e le informazioni inerenti la gestione del marchio
passano attraverso un sistema informativo (Si.Tra.)
con gli obiettivi di:
assicurare la rintracciabilità dei prodotti ;
 fornire al consumatore una serie di
informazioni sulle caratteristiche e sulla
storia di un determinato prodotto

Si.Tra. – Sistema di tracciabilità e
rintracciabilità
Si.Tra. (Sistema di Tracciabilità) è il risultato del
progetto della Regione Marche e dell’ASSAM avviato
nel 2003 nell’ambito del programma interregionale
“Agricoltura e Qualità” per la definizione di un sistema
di tracciabilità e rintracciabilità per le produzioni
agricole ed alimentari regionali.
Strumento per la tracciabilità e
rintracciabilità
Il sito del Marchio QM : www.qm.marche.it
Si.Tra.: Obiettivi
1. Adempiere alle prescrizioni normative utilizzando uno
strumento di semplice applicazione;
2. Garantire la trasparenza delle produzioni attraverso una
serie di informazioni volontarie ai consumatori;
3. Assicurare la visibilità alle aziende che utilizzano Si.Tra;
4. Creazione di un osservatorio agroalimentare;
5. Permettere un controllo in tempo reale da parte degli organi
competenti per la verifica del rispetto delle prescrizioni
normative e dei disciplinari.
Implementazione di un tipo-filiera
 Studio
normativo di settore
- Allevamenti
- Trasformazione
- Confezionamento/Packaging
Studio disciplinari di produzione
- QM, produzioni a marchio
Sopralluoghi tecnici in filiera
- Allevamenti, Mattatoi, Trasportatori
Stabilimenti per la trasformazione
Inserimento e scambio dati
INTERNET
Dispositivi Intelligenti
Si.Tra
Inserimento
dati manuale
Palmari
Bilance
Lettori Codice a Barre
Tag RFID
INTERNET
Sistemi Informativi Aziendali
Sistemi di Tracciabilità
Aziendale
Software Gestionali
A.S.T.A
Accesso ai
Servizi di
Tracciabilità
Automatica
www.qm.marche.it
Utilizzo del sistema
Per le aziende che dispongono già di software per la tracciabilità,
gestionali per la registrazione di dati anche produttivi.
Piattaforma
Si.Tra.
Allevamento
Mattatoio/sezionamento
Trasformazione
Confezionamento
Utilizzo del sistema
L’operatore accede alle pagine di propria competenza e
inserisce le informazioni sulla tracciabilità dei lotti
La Rintracciabilità del sistema
La Rintracciabilità del sistema
La Rintracciabilità del sistema
 Garantisce la conoscenza dell’origine del prodotto
 Garantisce la conoscenza delle informazioni volontarie
Si.Tra. : Le informazioni proattive
Elenchi punti vendita con i lotti
di prodotto a marchio Qm
rintracciabili
La rintracciabilità per gli Enti di controllo
Elenco report per il controllo sulla filiera
-Anagrafica della Filiera;
-Report Singolo Lotto;
-Ultime Registrazioni;
-Report Operatività Filiera;
- Suini entrati in filiera;
- Report di Trasformazione;
- Report Produzione Salumi;
- Report Possibili Anomalie;
- Report dei Lotti con valori non corrispondenti al disciplinare;
La rintracciabilità per gli Enti di controllo
La rintracciabilità per gli Enti di controllo
La rintracciabilità per gli Enti di controllo
La rintracciabilità per gli Enti di controllo
Marchio QM e Si.Tra.:
alcuni dati
Anno
N. soggetti coinvolti
inclusi i produttori
N. soggetti attivi in
Si.Tra.
2008
2009
2011
361
31
63
996
8
5
12
33
N. filiere latte
1
N. filiere cereali granella-farine
N. filiere cereali pane
N. filiere cereali pasta
N. filiere ittiche
N. filiere ortofrutta
N. filiere olio
N. filiere carni suine fresche e
trasformate
N. filiere carni bovine
7
2
3
1
3
1
Totale filiere collaudate
2010
1
1
20
Al 31 dicembre 2011, il sistema
conta 1451 soggetti inseriti.
Per informazioni
Ing. Raffaella Coen – Coordinatore di gestione Si.Tra.
Tel. 0039071-808222
Fax 0039071-85979
E – Mail: [email protected]
Sito Internet: www.qm.marche.it