LA DEGLUTIZIONE
NELL’ANZIANO
a cura delle logopediste dell’ASL TO 4
Dott.ssa R. Andreo- Dott.ssa G.Bonoroch- Dott.ssa P.Rampone
Dott.ssa S.Valcasser
S.C. R.R.F. A-B Ciriè – Chivasso
S.C. R.R.F. C Ivrea
DEGLUTIZIONE
È l’abilità di convogliare sostanze
solide, liquide, gassose o miste
dall’esterno allo stomaco
Strutture anatomiche
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CAVITA' ORALE
Labbra
Denti
Guance
Palato
Lingua
Ghiandole salivari
FARINGE
LARINGE
ESOFAGO
STOMACO
DUODENO
La deglutizione nell’adulto
comprende otto fasi:
 pre 0
fase anticipatoria
 0
preparazione extraorale
 1
preparazione orale o fase
buccale
 2
fase orale
 3
fase faringea
 4
fase esofagea
 5
fase gastrica
 6
fase duodenale
Le fasi 0, 1 e 2 hanno una componente
preminentemente volontaria, mentre le successive si
attuano a livello esclusivamente riflesso.
DISFAGIA
Viene definito disfagia qualunque
disturbo della progressione del cibo
dal cavo orale allo stomaco
La PRESBIFAGIA
Per tutte le fasi deglutitorie
Debolezza muscolare
Aumento della durata di esecuzione
Aumento affaticabilità
Riduzione efficacia della deglutizione
Difficoltà a masticare
Difficoltà a deglutire
Ristagno del cibo in gola
Tosse per i liquidi
Cosa fare?

Individuazione eventuali segni di allarme



Messa in atto di compensi




Osservazione del paziente
Prova del bolo d’acqua
Corretta somministrazione dei pasti
Compensi posturali
Compensi dietetici
Se persistono i sintomi segnalazione per
eventuale approfondimenti medico-diagnostici
Segnali di allarme
di possibile disfagia
Se si osservano
- scialorrea e fuoriuscita di cibo dalle labbra
-
tosse dopo l’assunzione del cibo
voce rauca o velata o gorgogliante dopo la deglutizione
tendenza a tenere cibo o liquido in bocca per troppo tempo
modesto rialzo febbrile nelle ore successive al pasto
Se il paziente adotta le seguenti strategie
- preferisce cibi che non richiedono una masticazione prolungata
- necessita di tempi lunghi per alimentarsi
- necessita di schiarirsi continuamente la voce
- tende a schiarirsi la gola attraverso deglutizioni
ripetute e/o pressione manuale sul collo
Oltre all’osservazione e’ molto importante l’ascolto del paziente
Segnali di allarme
di possibile disfagia
La disfagia va distinta da

reflusso

vomito

disturbi comportamentali dell’alimentazione


non accettazione del cibo in bocca
incapacità di riconoscere il cibo in quanto tale
PROCEDURA DI SCREENING DELLA DEGLUTIZIONE
(modificato da SIGN, 2004)
NO
Il paziente può star seduto con
Il tronco eretto e rimane sveglio
e attento per almeno 15 minuti?
Non somministrare nulla per
bocca e mantenere l’igiene
orale.Considerare il supporto
nutrizionale artificiale.
Consultare il dietologo quando
appropriato
SI
NO
La bocca è pulita?
SI
Promuovere immediatamente
l’ igiene orale
SI
Sedere il pz e dare un cucchiaio d’acqua
per 3 volte.
Posizionare il dito a livello laringeo e
sentire la deglutizione.
Osservare ogni cucchiaino
Sono presenti alcuni di questi segni?
-Assenza di deglutizione
-Tosse
-Tosse ritardata
-Alterazione della qualità della voce
(chiedere al pz di dire /A/)
SI
Non somministrare nulla per
bocca
Richiedere una valutazione
specialistica
NO
Osserva bere il pz con continuità un
bicchiere d’acqua
Sono presenti alcuni di questi segni?
•Assenza di deglutizione
•Tosse
•Tosse ritardata
•Alterazione della qualità della voce
• (chiedere al pz di dire /A/)
NO
SI
Non somministrare nulla per
bocca
Richiedere una valutazione
specialistica
NO
Iniziare l’alimentazione orale
(cibi morbidi) con cautela
Continuare ad osservare eventuale
presenza di tosse o di infezioni
toraciche e rivolgersi al logopedista
se necessario
Difficoltà con i solidi?
SI
SI
Il pz ha problemi gastrici o esofagei?
NO
Il pz ha una adeguata dentatura/
protesi dentaria ?
SI
Somministrare una dieta morbida e
rivolgersi al logopedista se necessario
Rivolgersi all’equipe medica
NO
Rivolgersi al dentista
Valutazione di screening
Test al Bolo d’acqua
10 ml di acqua in 3
tempi diversi
50 ml di acqua
 il
paziente tiene troppo
l’acqua in bocca prima di
deglutire?
 l’acqua
labiale?
scola
dalla
rima
 è presente tosse prima
durante/dopo l’assunzione?
 la voce è diversa?
Valutazione di screening
 Se si risponde SI anche solo a una delle domande
relativa alla prova 1 e/o 2
È presente disfagia
CORRETTA SOMMINISTRAZIONE
DEI PASTI





Per potersi alimentare il pz deve essere cosciente
e minimamente collaborante
Il pz deve mangiare seduto comodo,appoggiato con gli
avambracci e il capo in asse
Il pz deve mangiare senza parlare e senza distrarsi
Postura facilitante da sperimentare nell’anziano: capo
lievemente flesso anteriormente (non iperesteso)
L’alimentazione deve procedere lentamente, a piccoli bocconi
e/o sorsi e rispettando i tempi esecutivi ed attentivi
(sospendere quando il paziente cede alla stanchezza ed è
deconcentrato)
CORRETTA SOMMINISTRAZIONE
DEI PASTI


Valutare per ogni singolo pz se il mangiare in
autonomia lo rende disfagico (es. per postura
scorretta, troppo veloce, si affatica, ecc.)
Valutare per ogni singolo pz l’uso degli strumenti
più funzionali:
 Cucchiaino/ cucchiaio/posate modificate
 Bicchiere modificato
 Cannuccia (magari accorciata)
Bicchiere modificato
COMPENSI DIETETICI
In generale le consistenze possono essere

liquidi senza scorie (acqua, the, tisane ed infusi ben filtrati, distillati di
frutti, birra, vino,bevande gasate ecc.)

semiliquidi (gelati, granite, creme, passato di verdura, frullati di frutta a
maggiore percentuale di liquido, omogeneizzati di frutta, yogurt ecc.)


semisolidi (polenta morbida, creme di farine di cereali, passati e frullati
densi, omogeneizzati di carne e di pesci, carne cruda, formaggi
cremosi,biscotti savoiardi inzuppati, budini, creme, mousses ecc.
solidi (gnocchi di patate molto conditi, pasta ben cotta e ben condita,
lasagne morbide, pesce senza lische, soufflè, verdure cotte non filacciose,
formaggio crescenza, ricotta morbida (tipo romana), pere,banane,pesche
molto mature ecc.)
COMPENSI DIETETICI
Deve essere utilizzata una sola consistenza per volta e la
scelta di quest’ultima deve essere individuale a seconda del
tipo di disfagia.
Per raggiungere la consistenza necessaria si possono
utilizzare addensanti (amidi, gelatine, farine, fecole), diluenti
(acqua, brodo, latte, centrifugato) o lubrificanti (olio di oliva,
burro, margarina ecc.).
“In genere” nell’anziano
la consistenza più funzionale è quella semiliquidasemisolida omogenea e liquidi addensati
COMPENSI DIETETICI
DA EVITARE
in qualsiasi tipo di disfagia
perché pericolose per l’alto rischio di aspirazione

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



cibi in cui il liquido sia mescolato con particelle solide (es.
minestrina con pastina)
minestrone con verdure a pezzi e con verdure filacciose
verdure filacciose
cibi appiccicosi
legumi
frutta secca
riso
carne filacciosa e asciutta
alcoolici
COMPENSI DIETETICI
Altre caratteristiche del cibo facilitanti la deglutizione sono:





la coesione
la viscosità
il volume
la temperatura (meglio se si discosta dalla temperatura
corporea
il sapore, l’appetibilità (più il cibo è saporito e più aumenta
la saliva che facilita la formazione del bolo)
Non va dimenticato che i pazienti disfagici spesso presenta
comorbosità (per es. M. di Parkinson)
Alcune forme di farmaci non sono compatibili con la deglutizione: la loro
somministrazione deve essere attentamente valutata dal medico.