SEMILAVORATO PER CROISSANT,
PASTE DANESI, BRIOCHE, VENEZIANE...
POLACCA è un mix di qualità per preparare croissant, brioche, paste danesi in
modo diretto. Si distingue per la particolare alveolatura molto aperta e sfogliata
dei prodotti ottenuti.
POLACCA si distingue in ogni situazione per il gusto delicato e la resa
eccellente, è semplice da lavorare e sicuro in ogni condizione di lavorazione.
CODICE PRODOTTO: 2122
INGREDIENTI:
Farina di grano tenero tipo "0", zucchero, grasso vegetale (escluso soia), uova in
polvere, proteine del latte in polvere, glutine di frumento, sale, emulsionanti
(E472e, E471), aromi, alfa amilasi, colorante (beta carotene), agente di
trattamento della farina (acido L-ascorbico).
CONSERVAZIONE:
Conservare in luogo fresco ed asciutto. Possibilmente in frigo.
SCADENZA:
9 mesi dalla data di produzione.
CONFEZIONE:
Sacchi da Kg 15. Bancali da Kg 600.
DOSE per croissant:
POLACCA
Lievito
Acqua
Margarina Croissant
PREPARAZIONE:
Impastare POLACCA, il lievito e l’acqua per circa 5 minuti (con spirale) L'acqua
va aggiunta gradatamente e opportunamente dosata fino ad ottenere un impasto
liscio ed omogeneo. Tornire e lasciare riposare l’impasto per 10-15 minuti a
temperatura ambiente (20-22° C). Stendere la pasta per mettervi al centro la
margarina di tipo "piatta" o spianata manualmente. Ricoprire e chiudere con i
bordi dell'impasto. Dare le pieghe. Per una sfogliatura maggiore dare 2 pieghe
da 3, altrimenti dare una piega da 3 e una piega da 4. Lasciare a riposare per
10-15 minuti. Tirare la pasta allo spessore usuale (4-5 mm). Tagliare, formare e
mettere sulle teglie a lievitare per circa 60-70 minuti ad una temperatura di 2830° C con umidità costante. Lucidare e cuocere a 200-210 °C.
RIFERIMENTO:
Le presenti informazioni sono valide esclusivamente per il prodotto confezionato
con codice etichetta E2122B, E2122A e E122F. Revisione documento n.03 del
02/2012.
g
g
g
g
1000
50
circa 450
300