SPAGHETTI CON FRUTTI DI MARE
AL CARTOCCIO
Ingredienti per 4 persone:
400 g di spaghetti o trenette
500 g tra cozze e vongole
200 g di gamberetti freschi sgusciati
200 g di calamaretti
olio extravergine di oliva
2 spicchi di aglio
1,5 dl di vino bianco secco
150 g di pomodori maturi
1 peperoncino rosso, Prezzemolo, sale
Pulire bene le cozze privandole della barbetta.
Mettere le vongole a spurgare per 1 ora in acqua salata, cambiandola spesso.
Pulire i gamberi lasciandoli interi. Lavare bene anche i calamari e tagliuzzarli con le forbici.
Rosolare cozze e vongole in una padella con 2 cucchiai di olio, 1 spicchio d’aglio tritato e 1 dl di
vino bianco. Coprire e cuocere finchè tutti i gusci si aprono. Sgusciare i frutti di mare, tenendone
da parte un po’ con il guscio. Filtrare il fondo di cottura e tenerlo da parte.
In una padella con un po’ di olio e uno spicchio d’aglio tritato, far saltare i calamari e i gamberi per
5 minuti, quindi irrorare con restante vino bianco e lasciar evaporare.
Aggiungere i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a cubetti. Cuocere per 10 minuti.
Aggiungere le cozze e le vongole e proseguire la cottura per qualche minuto ancora, se è asciutto
aggiungere il sugo filtrato delle cozze e vongole. Aggiungere il prezzemolo tritato.
Lessare gli spaghetti per qualche minuto in abbondante acqua salata, tenendoli molto al dente.
Saltarli in padella con il sugo, mescolare bene, e disporli in fogli monoporzione di carta forno e di
alluminio. Chiudere bene il cartoccio e infornare per 5 minuti a 180°.
Disporre i cartocci sui piatti dei commensali e servire; saranno loro ad aprire il loro cartoccio,
liberando così tutto il profumo di mare.