OGGI IN FAMIGLIA
SAPORI MEDITERRANEI
CON PASTA E COZZE
LE RICETTE DI
ANTONELLA CLERICI
LE ORECCHIETTE SI CONDISCONO CON FRUTTI
DI MARE E FAGIOLI: UN PIATTO UNICO E RICCO
DI PROTEINE, DA PREPARARE CON CURA.
INIZIANDO DALLA SCELTA DEI MOLLUSCHI
A
ppena leggiamo la parola
«orecchiette», il pensiero
corre subito alla vincente accoppiata con le cime di rapa, nel
classico piatto della tradizione pugliese. Questa volta però ve le
propongo con un condimento
che ricorda le cene d’estate appena trascorse. Protagoniste di
questa ricetta sono le cozze. Al
momento di sceglierle, assicuratevi che siano ben chiuse e che il
guscio sia integro e dal colore
brillante: questi sono tre indici
di freschezza. Una volta a casa,
pulitele accuratamente. Aiutandovi con un
coltellino o una spugnetta metallica, eliminate le impurità e le barbe laterali. Sciacquate più volte le cozze e lasciatele in acqua fno
a quando le cucinerete. Fate aprire i molluschi in una padella, poi fltrate il liquido di
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
400 gr. di orecchiette; 500 gr.
di cozze; 200 gr. di fagioli borlotti
in scatola; uno scalogno; due spicchi
di aglio; 200 gr. di pomodori;
un bicchiere di vino bianco;
prezzemolo; due cucchiai di olio
extravergine di oliva; sale; pepe.
PREPARAZIONE
● Lavate e togliete la pelle ai
pomodori, strizzateli e privateli dei
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● Tonno e acciughe, ma anche
sardine, salmone e sgombro:
il pesce in scatola è una
dignitosa alternativa al prodotto
fresco. «Acciughe, sardine,
sgombro, salmone e vongole sono
fonti di omega 3, acidi grassi
polinsaturi che riducono il
colesterolo (aumentando quello
buono) e aiutano a prevenire
alcune malattie cardiovascolari»,
spiega Pietro Antonio Migliaccio,
nutrizionista. «Il pesce (anche
quello in scatola) contiene
minerali, proteine, vitamine A, E,
oltre a quelle del gruppo B. Lo
sgombro è ricco di calcio (185
mg per 100 g), l’acciuga
contiene molto fosforo
e potassio (ma tanto sodio)».
● Per scegliere il pesce in
cottura e aggiungete i borlotti precedentemente sciacquati sotto acqua corrente. Questo piatto è ricco di carboidrati e proteine:
potete considerarlo un piatto unico e servirlo
solo con un’insalata fresca e una tagliata di
frutta. Servite con del vino bianco.
semi, quindi tagliateli a dadini. Tritate
lo scalogno e fatelo imbiondire in un
tegame con olio extravergine, unite la
dadolata di pomodori e fate cuocere
per 10 minuti.
● Pulite le cozze: eliminate le barbe
laterali, spazzolate e raschiate i gusci
e mettetele in una teglia a bordi bassi
con aglio, prezzemolo e metà del vino.
Coprite con un coperchio e fate aprire
i molluschi a vapore. Lasciateli
raffreddare, eliminate le valve e
fltrate il liquido di cottura.
● Scolate e sciacquate i fagioli,
uniteli al sugo di pomodoro con tre
cucchiai del liquido delle cozze,
bagnate con il vino rimasto, salate,
pepate e continuate la cottura per 7-8
minuti. Unite le cozze, fate insaporire
per tre minuti e spegnete.
● Fate cuocere le orecchiette in una
pentola con abbondante acqua salata,
scolatele bene al dente e conditele con
il sugo appena preparato.
SCELTI PER VOI
1 Pizza ai quattro
formaggi Ristorante
Cameo (340 gr.; 3,25 €).
2 Leerdammer Salade &
Apéritif: Leerdammer in
cubetti (120 gr.; 1,99 €).
3 Yogurt Stuffer Herakles
agli agrumi (1,05 €).
4 FruiTea Santal nella
variante frutti di bosco e
tea nero (un litro; 1,59 €).
PESCE IN SCATOLA,
PRATICO E NUTRIENTE
4
2
3
scatola, leggete l’etichetta, che
indica la specie, l’area di
provenienza e tutte le sostanze
aggiunte. Oltre a
sale e olio (meglio
d’oliva)
non dovrebbe
contenere altri
ingredienti. Con
le confezioni in
vetro è più facile
valutare le carni:
devono essere
compatte e sode,
non tritate.
● Chi consuma
spesso tonno,
sappia che
Greenpeace
ha stilato una
classifca delle
aziende che
utilizzano metodi
di pesca più sostenibili (le reti
danneggiano la fauna marina). La
trovate su www.greenpeace.it/
tonnointrappola. Quanto alla
notizia sulla radioattività del
tonno in scatola proveniente da
zona FAO 71 e 61 (quelle vicine
a Fukushima) è una bufala: l’area
di mare interessata dalla
radioattività della centrale è
molto limitata e in ogni caso i
prodotti contaminati non
supererebbero i controlli.
Enrica Belloni
● Non è mai troppo presto per il bon ton. Da leggere: Tiffany. Le buone maniere a tavola per teenager (Rizzoli; 12 €)
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