Scheda N. 23
CASSERUOLA ALTA 1 MANICO
IN ALLUMINIO
Misure: da 16 a 32 cm. - spessore mm. 5
IDEALE PER :
Salse e fondi
ricetta: Lasagnetta di pasta all’uovo con radicchio
rosso, pancetta e fonduta di formai de müt
COTTURA ALTERNATIVA:
risotto
VALUTAZIONI:
• Ottima durata nel tempo anche grazie
allo spessore
• Discreta maneggevolezza
• Versatilità poiché predisposta
a più preparazioni
• Non richiede manutenzione
• Garantisce una distribuzione uniforme
del calore
CONSIGLI
Grazie al materiale alluminio, ottimo conduttore di calore e di durata considerevole nel tempo
grazie allo spessore di 5 mm, questo strumento
si presta perfettamente per la preparazione della
crema pasticcera e per la caramellizzazione dello
zucchero. Fra le altre tecniche di cottura che ben
si adattano all’utilizzo della casseruola alta 1
manico dello spessore di 5 mm vi è anche la
riduzione di fondi e la cottura di salse.
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Ricetta N. 23
LASAGNETTA DI PASTA ALL’UOVO
CON RADICCHIO ROSSO, PANCETTA
E FONDUTA DI FORMAI DE MÜT
Primi piatti
STRUMENTI DI COTTURA:
Casseruola alta 1 manico di alluminio
Misure: da 24 - spessore mm. 5
TECNICA DI COTTURA:
Cottura al forno gratinata
STRUMENTI COMPLEMENTARI:
Padella antiaderente in alluminio
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
farina di frumento
gr. 300
uova fresche
gr. 150
acqua
q.b.
radicchio rosso
gr. 150
cipolla bianca
gr. 50
pancetta steccata
gr. 60
timo
gr. 1
mirtilli neri
gr. 10
olio d’oliva
gr. 30
sale e pepe
gr. 6
panna fresca
gr. 150
formai de müt
gr. 70
sale e pepe
gr. 2
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w
w
.
s
a
p
PREPARAZIONE
Preparare l’impasto in planetaria e fare riposare coperto per
30 minuti circa.
Tirare finemente la pasta.
Tagliare con un coltello delle piccole lasagnette.
In una casseruola alta di alluminio fare bollire la panna e
unire il formai de müt mischiando con una frusta sino ad
ottenere una crema omogenea.
Pulire e tagliare la cipolla e il radicchio.
Saltare la cipolla e il radicchio con un goccio di olio sale e
pepe.
Cuocere la pasta in acqua salata, scolarla e passarla con un
goccio di olio.
Stendere la pasta e disporre sopra radicchio con la cipolla.
Mettere sopra un poco di timo sfogliato e due mirtilli.
Coprire con una fetta di pancetta e ripetere l’operazione tre
volte.
Passare in forno per 8 minuti a 160° con il 30% di umidità
Condire con la fonduta e decorare con mirtilli e timo.
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