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“SERVIZI DI IGIENE ALIMENTI
E NUTRIZIONE E STRATEGIE DI POPOLAZIONE
CONTRO L’OBESITÀ”
34 Ricaduta in termini di attività svolta con gli alunni
da parte degli insegnanti formati nei progetti integrati
di educazione alimentare attività A.s. 2005/2006
nell’Aulss 21 Legnago (VrR) - Regione Veneto
Rossini M*, Zambelli L**, Cenci L***, Barchiorri M°, Roncari R°°
*Direttore SIAN
**Dirigente medico Responsabile SEPS
***Dietista
°Assistente sanitaria
°°Assistente amministrative
SIAN AULSS 21 Legnago (VR)
Introduzione: Nell’ambito del Piano dell’Offerta Educativa dell’Azienda Ulss 21 di Legnago per l’anno
scolastico 2005-2006 in modo integrato sono stati implementati i progetti regionali di Educazione
Alimentare, previsti dal Piano Triennale Sicurezza Alimentare Regione Veneto:
- Cultura che Nutre;
- Alimentazione e Salute;
- Miglioramento delle qualità della ristorazione scolastica.
Sono stati previsti a tale scopo dei percorsi formativi per insegnanti:
- Modulo base;
- modulo di rinforzo metodologico;
- percorsi di educazione alimentare sensoriale destinati agli alunni.
Obiettivi: Gli obiettivi di questo lavoro sono valutare la ricaduta in termini di attività svolta con gli
alunni da parte degli insegnanti formati nei corsi, attraverso l’utilizzo di una griglia di rilevazione.
Metodi: Sono stati attivati i percorsi formativi per gli insegnanti della scuola primaria del nostro territorio
ed è stata redatta una scheda di rilevazione della loro attività nelle classi. Tale scheda prevedeva una ricognizione
degli interventi di educazione alimentare avviati nelle classi da parte degli insegnanti formati con descrizione
della finalità, tematiche trattate, soggetti coinvolti, durata dell’intervento e materiali e metodi utilizzati.
Risultati: Sono pervenute l’87% delle schede attese, ciò ha permesso di conoscere quanti percorsi specifici
sono stati attivati nelle scuole e le tematiche trattate. Tutti gli argomenti affrontati nella formazione dei formatori sono
state riportate in classe da parte degli insegnanti. In particolare, gli insegnati hanno approfondito con gli alunni:
- concetti di corretta alimentazione secondo le linee guida dell’INRAN e ripartizione dei pasti giornaliera per l’88;
- caratteristiche nutrizionali di frutta e verdura per il 46%;
- caratteristiche nutrizionali degli alimenti per il 36%;
- hanno attivato percorsi di educazione al gusto in classe il 33%;
- percentuali comprese tra il 21 e il 3 hanno trattato argomenti quali: cultura ambiente e territorio,
sistema agro-alimentare e etichetta alimentare.
Conclusioni: I risultati ci incoraggiano a sostenere gli insegnanti con percorsi formativi specifici poiché
questi siano da stimolo per affrontare con gli alunni in modo integrato nelle loro attività curricolari il tema
“alimentazione e salute” oltre a soddisfare il loro bisogno di approfondire gli aspetti psicologici legati al cibo
e l’educazione sensoriale attraverso laboratori del gusto. La conoscenza e l’esperienza è, infatti, alla base per
promuovere scelte consapevoli nell’ottica della promozione della salute delle giovani generazioni.