LE SPEZIE
Le spezie sono parti diverse della pianta: bacche, semi,
ecc. che necessitano di procedimenti e lavorazioni
particolari per estrarre i loro aromi.
Esempi: pepe (nero, bianco, verde, rosso), chiodi di
garofano, noce moscata, cannella, curry, cumino,
cardamomo, zenzero, coriandolo, ecc.
Garantiscono migliori risultati con la cottura, poichè il
calore facilita l'estrazione del loro aroma.
LE ERBE AROMATICHE
Le erbe aromatiche sono le parti verdi di piante da orto o da
sottobosco che si usano preferibilmente fresche
(l'essiccazione ne riduce di molto la fragranza) e che
conferiscono appunto il loro tipico aroma ai piatti.
Esempi: prezzemolo, basilico, origano,rosmarino, menta, timo,
salvia, maggiorana, alloro, erba cipollina, aneto, ecc.
Vanno preferibilmente usati a crudo
L’ARRIVO IN EUROPA
 Inizialmente usate quasi esclusivamente in ambito medicinale, le spezie
di produzione extraeuropea, come la cannella, i codi di garofano, il pepe,
già a partire dal XII secolo divennero uno dei generi più richiesti dal
mercato europeo. Data l’impossibilità, per motivi climatici, di introdurne
la coltivazione nel vecchio continente, esse determinarono la ricchezza
dei mercanti europei - primi fra tutti i veneziani - che erano in grado di
procurarsele in Asia attraverso la mediazione dei commercianti arabi. Lo
stesso processo di espansione coloniale europea ebbe tra le sue finalità
principali proprio la scoperta di una via per le Indie che permettesse di
commerciare direttamente con i produttori di spezie saltando la
mediazione arabo-veneziana
LE MIE FONTI
- Wikipedia
- Alcune mie conoscenze
-Libro Di Cucina
Nico Cornella