MUNGERE LE
VACCHE DA LATTE
IL LAVORO DEL
MUNGITORE
ERA ASSAI
IMPEGNATIVO
ED INFATTI
RICHIEDEVA UN
LUNGO
APPRENDISTATO
SVOLTO SENZA
ESSERE PAGATI.
L’ ATTIVITÀ DEL
MUNGITORE SI
SVOLGEVA IN DUE
TURNI, IL PRIMO DI
NOTTE TRA L’UNA E
LE SEI, MENTRE IL
SECONDO TRA LE
DUE E LE SETTE DI
SERA.
IL MUNGITORE
FACEVA TUTTO A
MANO: LA
MUNGITURA, IL
TRASPORTO DEL
LETAME, DELL’ERBA
O DEL FIENO, MA
ANCHE IL
TRASPORTO DEL
LATTE AL
CASEIFICIO.
GLI ATTREZZI CHE
USAVANO I
MUNGITORI ERANO:
VECCHI SECCHI E
SGABELLI DI LEGNO,
I BANDONI E LE ZARE
PER IL TRASPORTO
DEL LATTE …

… SPAZZOLE PER LA
STRIGLIATURA DELLE
MUCCHE, IL “DOVO” E LA
MUSERUOLA, ARRIVANO
POI AL “CASELLO”, CIOÈ
ALLA LATTERIA CON IL
“CHILO” E I SECCHI COL
“TAMISO” PER LA
PESATURA DEL LATTE.

IL MUNGITORE SEDEVA SU
UNO SGABELLO,
APPOGGIAVA LA TESTA
SUL SUO VENTRE E
LANCIAVA LE BRACCIA IN
AVANTI, PER PREPARARSI
ALLA MANIPOLAZIONE
NECESSARIA PER “TIRARE
IL LATTE”.
LA CASA DEL MUNGITORE ERA LA
STALLA DOVE C’ ERA LA “BAITA” SU
CUI DORMIRE, ERA UNA SPECIE DI
PULPITO IN LEGNO SU CUI SI
POTEVA STENDERE.
QUANDO È L’ORA ARRIVANO
SPONTANEAMENTE NELLA SALA DI
MUNGITURA. TUTTO SI DEVE SVOLGERE
NELLA MASSIMA TRANQUILLITÀ, ORDINE
E IGIENE.
LA MUNGITURA È UN’OPERAZIONE
MOLTO GRADITA ALLE VACCHE CHE
SENTONO LA NECESSITÀ DI
LIBERARSI DAL LATTE CHE GONFIA LE
MAMMELLE.
IL LATTE DEGLI ALLEVAMENTI ARRIVA
ALLA CENTRALE DEL LATTE PER LA SUA
LAVORAZIONE.
LA PRIMA COSA CHE VIENE FATTA È
L’ANALISI PER VERIFICARE CHE IL LATTE
NON CONTENGA BATTERI.
Il casaro moderno lavora le varie
forme di formaggio rispettando le
tradizioni antiche, prepara inoltre
yogurt, primo sale …