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Giovedì gnocchi: è un classico a Roma ma,
ovviamente, si possono preparare in qualsiasi giorno!
Quella che segue è la ricetta casalinga più antica,
composta di sole patate e farina, il tutto
rigorosamente impastato a mano.
Ingredienti per 4/5 persone:
1 chilo di patate;
300 grammi circa di farina;
una presa di sale;
Le patate, ben lavate, andrebbero
lessate intere con la buccia e
pelate soltanto a cottura
ultimata, ancora calde; ma
“sacrificando” un po’ il sapore, se
non si ha tempo, si possono
sbucciare prima.
Le tagliamo a tocchetti, le mettiamo in una
pentola, copriamo di acqua a filo,
aggiungiamo una presa di sale (meglio
grosso) e facciamo cuocere a fuoco medio,
controllando ogni tanto.
I tempi di cottura variano secondo la
qualità delle patate (ideali, se le
trovate, quelle a pasta gialla) e il
fornello, ma si aggira sui 30 minuti;
poi le scoliamo in un colapasta.
Lasciamo un po’ intiepidire,
per non scottarci,
le passiamo al passaverdure,
E, infine, le allarghiamo un po’ sull’asse a
perdere vapore, raffreddando, altrimenti
assorbirebbero troppa farina.
Una volta raffreddate, ma dovremmo
dire meglio, asciugate, cominciamo ad
aggiungere farina;
Impastiamo a mano, unendo poco a poco la farina, fino
ad ottenere una consistenza morbida ma compatta;
la quantità di farina non può essere indicata
perché cambia secondo la qualità delle patate;
a titolo orientativo diciamo che si aggira sui
300 grammi circa;
sarà poi l’esperienza e il gusto
personale a farvi trovare la giusta
misura che concili gusto e
consistenza.
Raccolto “a palla” il nostro impasto,
ne tagliamo una fetta e la
dividiamo in tre, sull’asse di lavoro
mantenuta sempre
abbondantemente infarinata;
Da ogni pezzetto ricaviamo dei cilindretti
semplicemente arrotolandoli e allargandoli con le
mani infarinate, poi li tagliamo come vedete qui;
proseguiamo lavorando così tutto l’impasto.
Ed ecco i nostri gnocchi pronti da
cuocere, non devono riposare
altrimenti si attaccano.
La preparazione classica è
terminata, ma a me piace
mostrare il piatto finito, perciò
passiamo sia alla cottura, che alla
preparazione di un sughetto
semplice e veloce, per condirli.
Mettiamo a fuoco vivace una
pentola capiente (da 5 litri), la
riempiamo fino a tre quarti di
acqua e, quando bolle, saliamo e
vi tuffiamo gli gnocchi tutti in
una volta; mescoliamo
delicatamente con un cucchiaio
di legno per non farli attaccare
e incoperchiamo. Saranno cotti
appena verranno a galla, poi li
passeremo in un colapasta e
saranno subito pronti per
essere conditi.
Passiamo ora al condimento. Suggerisco
un sugo semplice e veloce che a me piace
molto, al pomodoro, formaggio e basilico,
che preparo come segue:
Metto un fondo di olio
d’oliva in una larga padella
che possa contenere tutti
gli gnocchi e lascio
scaldare a fuoco medio;
Quando bolle, aggiungo un
pizzico di sale, faccio
cuocere ancora qualche
minuto, assaggio e, se va
bene, aggiungo un rametto
di basilico;
Poi unisco 500 grammi di
passata di pomodoro e
lascio cuocere
continuando a mescolare;
ora, verso nel sugo gli
gnocchi e aggiungo un
“tocco personale”: 100
grammi di mozzarella a
dadini.
Lascio insaporire e sciogliere la mozzarella
nel sugo, rimestando ancora per qualche
minuto a fuoco medio, poi spengo e unisco
abbondante parmigiano grattugiato.
Ed ecco il piatto finito, nella versione
“filante”, semplice, veloce, ma anche
gustosa e delicata.
Dalla ricetta-base e con lo stesso
procedimento si può variare praticamente a
volontà, sia nell’impasto che nel condimento,
assecondando ogni gusto …
e, ricordate, “giovedì gnocchi”!
Realizzazione, fotografie e testo:
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