“Accademia d’’o mmusc’magnà”
Per la preparazionr di questo semplicissimo piatto è
utilizzabile qualsiasi pesce azzurro: sgombri,palamiti,
tonnacchielle, insomma carni un po’ rosse, non
utilizzeremmo Dentici Saraghi Orate o Branzini che
oramai sono pesci da Oreficeria Ittica, anche perché noi
parliamo sempre di pesce appena pescato…
by Aflo
“Tonnacchiella
arreganata”
…prendiamo un tonnetto di circa 1 Kg.
appena pescato…
…ricavamone due filetti usando
un coltello per sfilettare
affilatissimo…
…teniamoci con il coltello rasenti
alla lisca centrale ed eliminiamo
anche ls testa ed eventuali spine
toraciche residue…
…adagiamo i filetti così ricavati
in una padella antiaderente…
…condiamoli con aglio tagliato
sottile, qualche pomodorino tagliato
grossolanamente, origano, sale un
filo di olio e.v.o. e pepe se piace…
…iniziamo la cottura a fuoco medio
basso e coperto (questi filetti sono
piuttosto spessi),,,
…a metà cottura aggiungiamo
mezzo bicchiere di vino bianco
secco…
…lasciamolo evaporare…
…giriamoli di tanto in tanto …
…proseguiamo la cottura…
…se occorre aggiungiamo un
bicchiere di acqua morta (a
temperatura ambiente)…
…continuiamo la cottura…
…otterremo più o meno questo risultato…
…disponete i filetti nei
piatti…
…una piccola dritta,provate a
condire con il sughetto residuo
spaghetti o linguine al dente e
otterrete anche un primo
eccezionale…
…buon appetito e sempre alla faccia
della Nouvelle Cousine ed i suoi
“esimi” rappresentanti… (capisc’
ammè)…
…il tempo da impiegare è di circa 30 minuti ma
avrete fatto un super pieno di omega 3 e per di più
squisiti - e volendo un pranzo completo-…
by Aflo