I cappelletti sono un formato di pasta ripiena, cotti in brodo di carne o di pollo.
La Mortadella Bologna IGP è un prodotto di salumeria realizzato con carne di
puro suino, finemente triturata, mescolata con lardo, leggermente aromatizzata
con spezie, insaccata e cotta.
Formaggio da pasto, tenero, ideale per essere mangiato a pezzi.
Caratteristiche:
Base lattica piuttosto accentuata, accompagnata da note vegetali quali erba,
verdura lessa e, a volte, fiori e frutta.
Naturalmente, nonostante la
paternità di questa ricetta sia
Emiliana, le lasagne sono
conosciute a tal punto che
sono diventate un simbolo
della cucina italiana nel
mondo.
La polenta (conosciuta anche come polenda o pulenda, in Veneto come poenta,
pulenta nelle Marche e poulento in provenzale) è un antichissimo piatto di origine
italiana a base di farina di cereali.
Il ragù alla bolognese si gusta
solitamente in
accompagnamento alle
tagliatelle fresche all'uovo, ma
è anche ingrediente
fondamentale di lasagne e
cannelloni. In Emilia si gusta
anche con la polenta.
I cannelloni con ricotta e spinaci sono formati da rettangoli di pasta all’uovo
arrotolati con un ripieno di ricotta, spinaci, parmigiano grattugiato e spezie.
Così delicato eppure così saporito, il Prosciutto di Parma regala piacevoli parentesi di
gusto in ogni momento della giornata, da uno spuntino all’antipasto fino ai secondi, per un
abbinamento di fantasia.
Tartufo Bianco Pregiato (Tuber magnatum): il più pregiato, presente in particolare sui Colli
Bolognesi, e più in generale dalla Pianura Padana fino al Molise. Matura fra settembre e
dicembre, in boschi di nocciolo, pioppo nero e bianco.
Raccolta: dal 5 novembre al 20 dicembre; la molitura deve obbligatoriamente avvenire
entro 4 giorni dalla raccolta.
La raccolta è manuale per brucatura, coadiuvata con mezzi agevolatori: il territorio non
permette alcun tipo di meccanizzazione. La consegna e il trasporto delle olive può
avvenire solo tramite gli appositi contenitori: cassette e cassoncini che permettono
l'arieggiamento dei frutti.
La Pesca e Nettarina di Romagna IGP hanno ottenuto l'Indicazione Geografica
Protetta dall'Unione Europea nel dicembre del 1997. La Romagna produce oltre il
50% delle Nettarine italiane e il 20% delle Pesche.
L'asparago di Altedo è il "principe verde" di Altedo, che a metà strada fra
Bologna e Ferrara vanta una tradizione agricola abbastanza recente.
Lo Zampone Modena è un salume a Indicazione geografica protetta (IGP).
Esso viene prodotto con un impasto di carni suine, avvolto dall'involucro
formato dalla zampa di un maiale. Ha una consistenza soda ed uniforme ed un
colore rosa brillante tendente al rosso.
La porchetta è un piatto tipico dell'Italia centrale. Consiste in un maiale intero,
svuotato, disossato e condito all'interno con sale, pepe, erbe aromatiche, e arrostito
in forno. La porchetta si consuma tagliata a fette come secondo piatto oppure fuori
pasto in panini imbottiti.
Gli strozzapreti (o strangolapreti) sono un tipo di prodotti agroalimentari tradizionali
italiani, in particolare pastasciutta, dell'Italia, in particolare della Romagna e delle
vicine Marche. Nasce come pasta povera, fatta in casa, che usa ingredienti semplici
ma che richiede una discreta manualità per la sua lavorazione.
I passatelli sono una delle più classiche minestre della provincia di Pesaro e Urbino, di
parte della Provincia di Perugia, dell'Emilia-Romagna; sono diffusi anche nel resto
delle Marche, nonché, grazie all'immigrazione interna, a Roma, dove vengono
preparate specialmente nei giorni di festa.
Le tagliatelle rappresentano uno dei formati di pasta più conosciuti e più gustosi che la
tradizione gastronomica italiana abbia a sua disposizione.
Lo gnocco fritto, tipico piatto della gastronomia emiliana, è sicuramente una delle
ricette più conosciute e apprezzate, non solo in Emilia Romagna ma in tutta Italia.
Lo gnocco fritto è una ricetta molto semplice da preparare: altro non è che pasta per il
pane che viene fritta