MORTADELLA BOLOGNA
Indicazione Geografica Protetta
RIEPILOGO ATTIVITA’ PRODUTTIVA
ANNO 2012
DOSSIER 2012 – Sez.3 MB
Tabella 1 - Quadro riepilogativo della attività controllata e certificata ai fini dell’ IGP
Mortadella Bologna, anno 2012
Periodo
Gennaio
Febbraio
Marzo
Aprile
Maggio
Giugno
Luglio
Agosto
Settembre
Ottobre
Novembre
Dicembre
Anno 2012
Aziende
riconosciute1
58
58
59
58
58
60
61
62
62
62
62
62
62
Stabilimenti di
produzione
operativi2
29
29
30
30
29
29
29
29
29
31
30
30
34
Laboratori di
confez.
Operativi3
15
15
15
16
16
16
15
16
16
15
15
15
18
Aziende
non operative4
14
14
14
12
13
15
17
17
17
16
17
17
17
Annotazioni
1
2
3
4
stabilimenti
la cui istanza
è stata riconosciuta conforme (requisiti strutturali,
procedurali, di processo e documentali) e che, al 31/12/2012, risultano autorizzati ad
operare ai fini dell’ IGP
soggetti autorizzati ad operare l’intero ciclo di elaborazione del prodotto,
confezionamento compreso
soggetti autorizzati ad operare solo attività di confezionamento con l’uso dell’ IGP
stabilimenti riconosciuti che non hanno depositato programmi di lavorazione e che non
hanno effettuato lavorazioni ai fini dell’ IGP
Tabella 2 - Elaborazione e lavorazioni certificate ai fini della IGP Mortadella Bologna
Periodo
Materia
prima
disponibile1
Kg
Gennaio
6.066.963
Febbraio
7.425.334
Marzo
7.554.784
Aprile
6.921.833
Maggio
8.636.062
Giugno
6.948.501
Luglio
6.860.840
Agosto
7.609.526
Settembre
7.501.528
Ottobre
9.260.484
Novembre
8.410.929
Dicembre
7.387.023
Anno 2012 90.583.807
Lotti di
lavorazione2
Numero
Materia
prima
utilizzata3
Kg
221
2.754.669
242
2.920.303
250
3.224.390
215
2.762.612
269
3.499.877
231
2.837.839
261
3.337.788
235
3.270.223
243
3.166.927
284
3.305.670
247
3.119.870
201
2.593.547
2.899 36.793.715
Altri
ingredienti
utilizzati4
Kg
Lavorazioni
IGP5
Kg
Lavorazioni
IGP6
Kg
117.046
2.871.715
6.066.963
126.513
3.046.816
7.425.334
140.968
3.365.358
7.554.784
116.375
2.878.987
6.921.833
143.334
3.643.211
8.636.062
122.913
2.960.752
6.948.501
140.806
3.478.594
6.860.840
133.077
3.403.300
7.609.526
134.765
3.301.692
7.501.528
144.241
3.449.911
9.260.484
131.143
3.251.013
8.410.929
108.429
2.701.976
7.387.023
1.559.610 38.353.325 90.583.807
Annotazioni
1. materia prima conforme alle prescrizioni del disciplinare disponibile in ogni singolo mese
per l’implementazione dei lotti di lavorazione ai fini dell’ IGP, così come controllata e
verificata
2. procedure documentate di formazione delle singole partite di materie prime e di
ingredienti utilizzate per la formazione dell’impasto ai fini dell’ IGP – dato espresso in
numero di lotti presso tutti i produttori operativi nel periodo
3. materia prima carnea utilizzata per la preparazione degli impasti ai fini dell’ IGP
4. somma di tutti gli ingredienti non carnei (aromi, spezie, piante aromatiche, pistacchio,
additivi conformi) utilizzati per la preparazione degli impasti ai fini dell’ IGP
5. peso degli impasti elaborati
6. peso degli impasti elaborati per la cottura delle mortadelle nelle diverse pezzature
Tabella 3 – Vendite certificate con l’uso della IGP Mortadella Bologna
Periodo
Gennaio
Febbraio
Marzo
Aprile
Maggio
Giugno
Luglio
Agosto
Settembre
Ottobre
Novembre
Dicembre
Anno 2012
Lavorazioni
Vendite con il
IGP1
contrassegno IGP2
Kg
Kg
2.871.715
2.492.507
3.046.816
2.726.216
3.365.358
2.855.634
2.878.987
2.628.779
3.643.211
3.105.176
2.960.752
2.743.926
3.478.594
3.011.895
3.403.300
3.024.463
3.301.692
3.001.148
3.449.911
3.075.199
3.251.013
2.879.274
2.701.976
2.600.299
38.353.325
34.144.516
Scarto
Differenza
venduto/prodotto
Kg
%
379.208
86,8
320.600
89,5
509.724
84,9
250.208
91,3
538.035
85,2
216.826
92,7
466.699
86,6
375.837
89,7
300.544
90.9
374.712
89,1
369.179
88,6
101.677
96,2
4.208.809
89,0
Annotazioni
1. in questa sede il dato assolve il compito di attestare la massima quantità di lavorazioni
conformi ottenute nel periodo dalla formazione degli impasti ai fini dell’ IGP
2. totale del prodotto ottenuto in modo conforme e documentatamene immesso al
consumo con il contrassegno dell’ IGP Cotechino Modena (*) nelle diverse pezzature
Il contrassegno dell’ IGP è costituito dalla denominazione di vendita “Mortadella
Bologna” e dall’insieme di indicazioni, menzioni e simboli apposti su etichette e
confezioni secondo la vigente disciplina – ad ogni singola etichetta e/o confezione
(veste grafica) è attribuito un codice abbinato al codice di vendita della corrispondente
pezzatura/tipologia di prodotto – ogni singola veste grafica è soggetta a verifica e ad
autorizzazione preventiva
Tabella 4 - Attività di confezionamento ai fini dell’IGP Mortadella Bologna
Periodo
Gennaio
Febbraio
Marzo
Aprile
Maggio
Giugno
Luglio
Agosto
Settembre
Ottobre
Novembre
Dicembre
Anno 2012
Confezioni ottenute
Numero
2.553.870
3.114.815
3.089.869
2.647.951
3.296.628
2.885.782
3.104.403
3.214.063
2.993.043
3.273.363
3.218.167
2.802.515
36.194.469
Prodotto confezionato
kg
347.723
427.508
432.358
365.725
459.069
395.274
418.440
442.590
409.976
452.916
439.844
384.002
4.975.426
Tabella 5 – Sintesi delle attività di controllo analitica della IGP Mortadella Bologna
Periodo
Gennaio
Febbraio
Marzo
Aprile
Maggio
Giugno
Luglio
Agosto
Settembre
Ottobre
Novembre
Dicembre
Anno 2012
Sessioni di
controllo
91
94
98
93
109
88
97
99
93
99
99
71
1.131
Campioni
prelevati
31
42
43
39
42
38
50
37
27
34
18
9
410
Vesti grafiche approvate1
Aziende aut.
Vesti grafiche2
12
25
10
21
11
20
9
13
13
24
11
19
14
25
5
19
7
16
9
18
9
18
10
19
40
237
Annotazioni
1
2
3
4
5
6
visite di controllo e di verifica effettuate da INEQ presso i produttori per l’esecuzione dei
piani di controllo relativamente a tutti gli aspetti disciplinati
campioni di prodotto certificato prelevati per la verifica in laboratorio dei parametri
analitici prescritti dal disciplinare, in esecuzione del vigente piano di controllo
situazioni di non conformità rispetto alle prescrizioni in vigore accertate nel quadro della
attività di controllo e trattate secondo le deliberazioni del comitato di certificazione della
IGP
etichette/confezioni/budelli recanti il contrassegno della IGP istruite, verificate ed
autorizzate (con apposita codifica) per l’immissione al consumo del prodotto conforme
produttori che propongono vesti grafiche da autorizzare
singole etichette (confezioni/budelli recanti il contrassegno dell’ IGP autorizzate per
l’immissione al consumo del prodotto conforme