LA PASTA
Di Luigi Marrese
La pasta
Con il termine pasta o pasta alimentare ci si riferisce
generalmente ad un alimento a base di semola o
farina di diversa estrazione, nello specifico tipica
delle varie cucine d'Italia, divisa in piccole forme
regolari destinate ad una cottura con acqua o calore
umido e sale. può anche indicare un piatto dove la
pasta alimentare sia l'ingrediente principale
accompagnato da una salsa, da un sugo o da altro
condimento di vario tipo
La storia
Le origini della pasta sono molto antiche, presente
nelle sue forme più semplici e primordiali in diverse
parti del continente eurasiatico, fin da tempi remoti,
nelle quali si sviluppa in maniera parallela ed
indipendente, distaccata e diversificata, senza che le
une influenzassero o condizionassero le altre, dalle
valli cinesi dell'estremo oriente, alle aree
mediterranee della penisola italica.
1° LA PRODUZIONE
MATERIE PRIME:
Le materie prime, principalmente la semola di grano
duro, ma anche gli ovo prodotti, arrivano in
stabilimento.
In questa prima fase avviene l’analisi qualitativa da
parte del laboratorio. Se le analisi danno esito
positivo, le materie prime sono rese disponibili per la
fariniera. La semola viene stoccata e dosata nei silos
da cui poi attinge la linea di produzione.
LAVORAZIONE:
La ricetta di sfarinati ordinata passa nella linea di
lavorazione. Vengono costantemente memorizzate
quantità e qualità per permettere la rintracciabilità. Gli
sfarinati vengono poi: miscelati nel Premix (brevetto
Storci spa); pesati a seconda della ricetta; controllati
con passaggi in un magnete; inviati, tramite trasporto
pneumatico, al ciclone decantatore.
Gli sfarinati vengono quindi miscelati con acqua e
quanto previsto dalla ricetta. L’impasto viene
stabilizzato su nastro e poi trasferito a un’impastatrice
in depressione, dove viene disareato
CONFEZIONAMENTO:
In ogni linea di confezionamento il prodotto
viene pesato e confezionato negli imballi
primari e successivamente negli imballi
secondari, quindi pallettizzato.
I pallet sono movimentati da navette
comandate da computer.
STOCCAGGIO:
Le operazioni di confezionamento in cartoni e
dei cartoni in palette e il loro trasporto sono
tutte automatizzate. La paletta viene
identificata da un’etichetta e inviata
direttamente al magazzino automatizzato.
Inizia così il processo di stoccaggio del
prodotto finito.
SPEDIZIONE:
Infine, il sistema richiama automaticamente le
palette dal magazzino, assicurando che la
pasta rimanga il minor tempo possibile in
magazzino. Le palette raggiungono le baie di
carico a pochi metri di distanza dai camion da
caricare.
Video produzione pasta secca
FINE