La funzione
degli alimenti
La piramide alimentare
I cibi non sono tutti uguali. Possiamo raggrupparli
in base alle loro diverse funzioni. Gli alimenti ricchi
di proteine , come la carne, il pesce, le uova, il latte,
i legumi, hanno una funzione costruttiva:
forniscono cioè le sostanze necessarie per costruire
nuove cellule e nuovi tessuti. Sono molto importanti
per i bambini, meno per gli anziani.
I cibi che contengono grassi o zuccheri, come i
cereali, l’olio, lo zucchero, hanno funzione
energetica , cioè forniscono al corpo l’energia
necessaria per svolgere qualsiasi attività. Sono
molto importanti per chi pratica uno sport, ma
vanno assunti con moderazione se si conduce una
vita sedentaria.
I sali minerali e le vitamine contenute in molti
alimenti, soprattutto nella frutta e nella verdura ,
hanno una funzione regolatrice e protettiva, cioè
aiutano l’organismo a funzionare correttamente a
mantenersi sano.
L’uomo per sopravvivere deve assimilare certe sostanze. Queste
se le procura attraverso gli alimenti. Le sostanze di cui ci
nutriamo servono al nostro organismo come fonte di energia
indispensabile per lo svolgimento di tutte le funzioni vitali e
come fonte di materie prime per la crescita, per la sostituzione
delle parti logorate e per il normale ricambio a cui sono
sottoposti i vari componenti della cellula. Le sostanze che il
nostro organismo assume con il cibo e le bevande si possono
dividere in grandi gruppi: ci sono alimenti energetici , alimenti
plastici e costruttori, e alimenti protettivi e regolatori.
La quantità di energia che un alimento è in grado
di fornire, viene misurata in chilocalorie. ( Kcal)
CHE COSA E’ UNA CHILOCALORIA?
Una chilocaloria corrisponde alla quantità
di calorie
necessarie per elevare di 1 C la temperatura
di un
Kg di acqua.
FORNISCONO ALL’ ORGANISMO
- Energia per svolgere diverse attività, misurata in chilocalorie.
- Sostanze per proteggerlo dalle malattie
- Materiali nuovi per crescere e rifare quelli consumati
Grazie ai principi nutritivi in esso presenti che sono indispensabili per
svolgere tutte le funzioni vitali. Fra questi ricordiamo:
- Gli zuccheri
- Le proteine
- I grassi
- I sali minerali
- Le vitamine
- L’acqua al 70 %
COMPOSIZIONE IN CHIMICA MEDIA DI UN CORPO UMANO
ACQUA: 60%
PROTIDI: 18%
LIPIDI: 17%
SALI MINERALI: 4%
GLUCIDI: 1%
VITAMINE TRACCE
ZUCCHERI= CARBOIDRATI = GLUCIDI=
DANNO ENERGIA
ZUCCHERI=CARBOIDRATI=GLUCIDI!
Gli zuccheri sono composti dal carbonio, cioè da composti organici. Ogni zucchero contiene 3
tipi di atomi: carbonio, idrogeno e ossigeno. Gli zuccheri sono detti carboidrati cioè carbonio in
acqua, perché per la maggior parte le molecole di zucchero son formate da idrogeno e ossigeno
combinati al carbonio nelle stesse proporzioni delle molecole dell’acqua.
Gli zuccheri possono essere semplici o complessi.
Gli zuccheri semplici come il glucosio e il fruttosio si trovano nella frutta e nei dolciumi, mentre
gli zuccheri complessi come l’amido si trovano nel pane, riso, biscotti…
Le reazioni chimiche che avvengono nei viventi richiedono spesso energia è fornita dalla
combustione degli zuccheri. Una corsa, uno sforzo, una semplice respirazione, richiedono
energia; per questo motivo gli atleti masticano tavolette di glucosio, cioè zucchero.