Pasticceria
Paste di base
Pasta frolla
Mousse alla pera – Cucina regionale
Proporzioni per 2,2 kg di preparazione
• 600 g di burro
• 400 g di zucchero
• buccia grattugiata di mezzo limone
• vaniglia
• un pizzico di sale
• 2 uova intere
• 4 tuorli d’uovo
• 1 kg di farina
Pasta frolla – Cucina regionale
Procedimento e attrezzature
1) Unisci al burro lo zucchero, il sale, la vaniglia e la buccia di limone
grattugiata. Comincia a lavorare il burro ammorbidendolo e
incorporando gli altri ingredienti.
Spianatoia o tavolo da lavoro, raschietto o spatola.
Pasta frolla – Cucina regionale
2) Aggiungi anche le uova e incorporale all'impasto.
Pasta frolla – Cucina regionale
3) Per ultima aggiungi la
farina. Impasta
lentamente, evitando di
scaldare la pasta con le
mani perché non si
sgretoli.
Pasta frolla – Cucina regionale
4) Avvolgi la pasta in un panno e conservala in fresco per 2 o 3 ore prima
dell'uso. Ricorda però di tenerla qualche minuto a temperatura ambiente
prima di stenderla.
Mattarello.
Questa è la pasta base che userai per crostate, biscotti, tartellette