La pasticceria di base
Paste secche
La pasta sfoglia
salata
La pasta brisèe
zuccherata
La pasta frolla
Paste molle
La pàte à choux
L’appareil per crespelle
Le masse montate
La gènoise
Il bisquit
La pasta per friggere
Le paste lievitate
Con lievito di birra
Con lievito chimico
Pasta per
briosch
Pasta per cake
croissant
Marbrè
Babà e
savarin
Pasta madeleines
La pasta per
pizza
Altre preparazione di base
Crema pasticcera
bavarese
Creme caramel
gelato
Paste/impasti
Tipologia
Caratteristiche
La pasta sfoglia
La pasta sfoglia è
costituita da fogli
stratificati di una
massa, alternati a
materia grassa(burro
o margarina).
La pasta brisèe
La pasta brisèe è
generalmente
utilizzata per fare
tarte opatès.
La pasta frolla
La pasta frolla è molto
friabile, per la
preparazione richiede
la cosiddetta
“sabbiatura” che
divide grasso in
piccole parti.
Paste secche
Pate choux
Paste molli