Il Contest del
Molino Chiavazza
Mani in Pasta
Indice
Ricetta
Blog
Biscotti di Mais al Limone di Stefania
http://cremaepanna.blogspot.it
3
La Brisolona di Riso e Mais al Burro di
Montersino ripiena di Confettura di Un
Soffio di Polvere di Cannella
http://unsoffiodipolveredicannella.wordpress
.com
5
Blavins di Stefania
http://formineemattarello.blogspot.it
7
Petit Beurre di Riso e Mais di Valeria
http://dolciedintorni.blogspot.it
9
Paste di Meliga Cookies con Gocce di
Cioccolato di Simona
http://pastaepasticcino.blogspot.it
11
Lemon Polenta Cake di Angie
http://unagattaincucina.blogspot.it
13
Pinza Veneziana di Eleme
http://blog.giallozafferano.it/eleme/
14
Frittelle di Polenta di Ginger Lady
http://ominodizenzero.blogspot.it
16
Whoopie Pie di Polenta ricoperti di
Cioccolato con frosting al Formaggio di
Fotocibiamo
http://www.fotocibiamo.com
18
Biscotti Amor Polenta di Marilena
http://ladolcezzanelcuore.blogspot.it
20
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Pagina
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Mani in Pasta
Biscotti di Mais al Limone
Blogger: Stefania
Blog: http://cremaepanna.blogspot.it
Quando mi prende la voglia di biscottare, non mi ferma nessuno! E poi, ultimamente bimbi e
marito apprezzano molto di più dei biscotti piuttosto che un buon dolcetto... vabbè, si tratta
sempre di qualcosa di sano e gustoso visto che è fatto in casa.
Questi biscotti sono nati così, per caso, giusto per amalgamare qualche ingrediente e sfornare un
dolcetto adatto per merenda o per colazione, pucciati nel caffelatte!
Ingredienti:
150 gr di farina di mais
100 gr di farina
100 gr di zucchero
70 gr di burro
1 uovo grande
la buccia grattugiata di 1 limone
1/2 bustina di lievito per dolci
un pizzico di bicarbonato
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Mani in Pasta
Mescolare in una ciotola le polveri, quindi le farine con lo zucchero, la buccia grattugiata, il lievito e
il bicarbonato. Aggiungere l'uovo e il burro morbido (io lo ammorbidisco 30 secondi al microonde)
e amalgamare con un cucchiaio fino ad ottenere un composto piuttosto bricioloso. A questo punto,
finire di impastare a mano fino ad ottenere una palla di impasto. Prelevare delle piccole quantità di
impasto, formare delle palline con le mani, schiacciarle leggermente e depositarle man mano sulla
placca del forno rivestita di carta da forno, distanziandole bene perché in cottura si allargheranno.
Infornare nel forno già caldo a 180° per circa 12-13 minuti; i biscotti si devono dorare sui bordi,
non biscottarsi troppo!
Sfornarli e lasciarli raffreddare per qualche minuto sulla placca perché sono ancora un pochino
teneri, poi metterli su una gratella e farli raffreddare completamente.
Trasferirli su un vassoio o un piatto da portata e spolverizzarli, a piacere, con dello zucchero a
velo.
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Mani in Pasta
La Brisolona di Riso e Mais al Burro di Montersino
ripiena di Confettura
Blogger: Un Soffio di Polvere di Cannella
Blog: http://unsoffiodipolveredicannella.wordpress.com
Adoro la sbrisolona. Così semplice e così deliziosa!
Questa versione è senza glutine, dato che la farina 00 solitamente presente nella sbrisolona viene
qui sostituita con la farina di riso.
Ho fatto solo una piccolissima golosa rivisitazione,aggiungendo tra due strati di briciole, un po’ di
profumata confettura.
Ingredienti:
435gr di farina di riso
125gr di farina di mais giallo (per me
fioretto)
225gr di zucchero di canna grezzo
310gr di burro
60gr di tuorli
150gr di mandorle non pelate
8gr di baking
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8gr di pasta di limone (la ricetta qui)
35gr di acqua
1 baccello di Vaniglia Bourbon
Per la finitura:
40gr di mandorle non pelate ammollate in
acqua
Confettura extra di albicocche
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Mani in Pasta
Tritate le mandorle grossolanamente, quindi unitele in una terrina alle due farine, allo zucchero di
canna, al baking e alla vaniglia; incorporate il burro morbido, i tuorli, la pasta di limone e l’acqua.
Con le mani date forma a un impasto granuloso, non troppo lavorato.
Riempite delle piccole tortiere fino a metà della loro altezza.
Farcite con della confettura extra di albicocche.
Completate con delle altre briciole, pressando appena.
Guarite la superficie con le mandorle, poi cuocete in forno a 160°C per 35 minuti circa (per me 30
minuti).
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Mani in Pasta
Blavins
Blogger: Stefania
Blog: http://formineemattarello.blogspot.it
Questo tipo di biscotto, fatto con la farina di mais, è un tipico biscotto della zona di Udine e in
particolare è una specialità di un rinomato ristorante di Mortegliano (UD) che è anche patria della
"Blave di Mortean" (polenta di Mortegliano), una qualità di farina da polenta ottenuta da varietà
autoctone di mais coltivate nelle terre di Mortegliano.
E questi biscotti sono fatti appunto con la farina di mais, privi di burro e poco dolci a guardarli
assomigliano ai cantucci ma sono più friabili.
Buoni sia "pucciati" nel vino dolce per un fine pasto che nel latte della prima colazione.
Ingredienti:
250 gr. di farina 00
100 gr. di farina di mais fioretto gialla
125 gr. di zucchero
150 gr. di mandorle sgusciate
25 gr. di lievito di birra
1 bustina di zucchero vanigliato (da gr. 9)
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buccia grattugiata di 1 arancia
4 uova
1 tuorlo
2 cucchiai di latte
Mischia la farina 00 con la farina di mais, aggiungi lo zucchero, lo zucchero vanigliato e la buccia
grattugiata dell'arancia e metti nell'impastatrice. Aggiungi le uova e il lievito di birra sciolto nel latte
tiepido. Impasta il tutto per bene e aggiungi, infine, le mandorle. Lavora il tutto in maniera che, le
mandorle siano distribuite bene nell'impasto.
Attenzione perché l'impasto è molto morbido e appiccicoso che ti verrà voglia di buttarlo.
Metti ora l'impasto a lievitare per 2 ore.
Trascorse le due ore dividi l'impasto in 5 parti e aiutandoti con della farina, forma dei filoncini e
adagiali sulla placca del forno foderata con carta forno e fai lievitare ancora per 30-40 minuti.
Inforna a 160° per 20 minuti.
Togli dal forno e tagliali a fettine di circa 1,5 cm. di larghezza, quindi rimettili in forno a biscottare
a 110° per circa 30 minuti.
Fai raffreddare prima di servire.
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Mani in Pasta
Petit Beurre di Riso e Mais
Blogger: Valeria
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Ho corteggiato il kit con lo stampino e il ricettario per fare questi biscotti per settimane, poi è
arrivata la mia amica Sandra con un pacchetto per me comprato alla posta mentre aspettava il suo
turno allo sportello, non sapeva quanto il suo contenuto mi avrebbe fatto felice!
Oltre alla ricetta originale spiegata passo-passo nel libretto, ho voluto provare anche una versione
gluten free, e così ho sostituito alla farina di frumento metà farina di riso e metà farina di mais. Il
risultato è stato eccellente, anche più buono della versione glutinosa! Ho fatto assaggiare a più
persone entrambe le versioni e tutti hanno preferito questa, me compresa!
Ingredienti per circa 36 petit beurre:
100g di zucchero
100g di burro salato (io ho usato un burro normale aggiungendo un pizzico di sale al grammo
previsto dalla ricetta)
63ml/g di acqua
1g di sale
125 g di farina di riso
125 g di farina di mais fumetto
4g di lievito chimico per dolci
In una pentola versate l'acqua, lo zucchero, il sale e il burro; portate a ebollizione su fiamma bassa
e attendete che il burro sia completamente sciolto. Lasciate riposare 20 minuti, mescolando di
tanto in tanto. In una ciotola setacciate la farina e il lievito; trascorsi i 20 minuti, versate il
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Mani in Pasta
composto liquido sulle farine e mescolate con un cucchiaio fino a ottenere un composto liscio,
omogeneo e morbido...quando il composto sarà morbido, ma un po' più consistente, lavoratelo
velocemente a mano e formate una palla. Avvolgetela nella pellicola e riponetela in frigo per
almeno 3 ore, io tutta la notte.
Trascorso il riposo in frigo, stendete l'impasto in uno spessore di 2 mm, dopodiché con un
tagliabiscotti (io ho usato questo stampino fantastico) realizzate i biscotti.
Disponete i biscotti mano a mano sulla leccarda coperta di carta forno, dopodiché riponete in frigo
per 20 minuti, poi infornate a 180° per 14 minuti circa o comunque fino a leggera doratura.
Sfornateli e sistemateli su una griglia a raffreddare.
Conservateli in una scatola di latta e rimarranno friabili per parecchi giorni.
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Paste di Meliga Cookies con Gocce di Cioccolato
Blogger: Simona
Blog: http://pastaepasticcino.blogspot.it
Adoro le ricette della tradizione tanto quanto adoro sperimentare cose nuove, innovative o di altri
paesi. Quando tradizione e sperimentazione si uniscono, e il risultato e' quello che dico io, sono
piu' che soddisfatta.
Le paste di meliga, conosciute da noi piemontesi come le “paste 'd melia”, sono biscotti tipici del
Piemonte. La storia racconta che sono nate a causa di un cattivo raccolto che aveva fatto salire
alle stelle il prezzo del frumento; per questo motivo si iniziò a mescolare la farina di frumento, con
la farina di mais, macinata finissima, che non era adatta alla preparazione della polenta.
Alla ricetta tradizionale di questi biscotti tipici, ho aggiunto un pizzico d'America, conferendogli la
forma dei tipici biscotti americani, Cookies, arricchiti con gocce di cioccolato.
Per quanto riguarda la ricetta però sono rimasta nella mia tradizione piemontese.
Ingredienti per una decina di biscotti:
100g di burro, ammorbidito
100g di zucchero
100g di farina 00
120g di farina di mais, fioretto
1 uovo
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1 pizzico di sale
scorza di 1/2 limone, grattugiata
1/2 cucchiaino scarso di lievito per dolci
gocce di cioccolato fondente, q.b.
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Mani in Pasta
Facciamo a tocchetti il burro ammorbidito e lo lavoriamo con lo zucchero, finché non diventa un
composto 'cremoso.
Aggiungiamo l'uovo ed amalgamiamo fino a che non sarà ben incorporato.
Aggiungiamo un pizzico di sale e la scorza del limone grattugiata; setacciamo insieme le due farine
e il lievito e aggiungiamo all'impasto.
Continuiamo ad impastare, finché non risulta un po' appiccicoso, ma omogeneo.
Prendiamone una piccola quantità, formiamo una pallina con le mani, e poi la pressiamo un po',
per conferirgli la tipica forma schiacciata dei cookies, e adagiamo i biscotti su una teglia, foderata
con carta da forno.
Per evitare che i biscotti vi si appiccichino del tutto alle mani, inumiditele con un po' d'acqua
fredda. Cospargiamo i biscotti con le gocce di cioccolato, a piacere, pressandole un po', in modo
che entrino nei biscotti.
Inforniamo, nel forno già caldo, a 170°C per 15 minuti circa.
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Lemon Polenta Cake
Blogger: Angie
Blog: http://unagattaincucina.blogspot.it
Ingredienti:
150 gr di burro
100 gr di polenta
Una bustina di lievito
200 gr di mandorle tritate
100 gr di farina 00
90 g di zucchero
2 uova
La scorza di 3 limoni e il succo di 2
1 baccello di vaniglia
Latte q.b
Limoncello
Accendete il forno a 200°.
In una ciotola unite la farina, la polenta e la farina di mandorle.
Aggiungete lo zucchero, il burro morbido, le uova, i semi del baccello di vaniglia, la scorza e il
succo dei limoni.
Se il composto è troppo sodo aggiungete un po’ di latte.
Lavorate l’impasto e versatelo in uno stampo a cerniera precedentemente imburrato e infarinato
con la polenta.
Infornate per circa 40/45 minuti (prova stecchino), lasciate raffreddare e sformate.
Fate dei buchi con uno stuzzicadenti e versate del limoncello nei fori con un cucchiaino.
Per i bambini: Fate uno sciroppo con lo zucchero, del succo di limone e dell’acqua e versatelo dei
fori.
Un' idea alternativa:
Se invece preferite il profumo e il sapore dell’arancia fate la stessa ricetta ma con la scorza e il
succo di due arance e, invece del limoncello versate nei fori dell’Amaretto.
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Pinza Veneziana
Blogger: Eleme
Blog: http://blog.giallozafferano.it/eleme/
Risale a tanti anni fa la tradizione di cucinare questa pinza veneziana il giorno dell’Epifania.
E’ un dolce rustico fatto con farina di mais o con pane raffermo.
Qui a Venezia, quella fatta con il pane raffermo si chiama torta nicolotta.
Oggi vi propongo la versione con la farina di mais. In ogni caso è un dolce “robusto”, ricco di frutta
secca, da accompagnare con un bicchiere di vino dolce.
Ingredienti:
250 gr. di farina gialla da polenta
100 gr. di farina 00
mezzo litro di latte
mezza bustina di lievito in povere
150 gr. di burro
200 gr. di zucchero
100 gr. di uvetta sultanina
30 gr. di pinoli
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5-6 fichi secchi
una mela
2 bicchierini di grappa
un pizzico di sale
scorza grattugiata di un’arancia grattugiata
semi di finocchio
burro e pangrattato per lo stampo
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Mani in Pasta
Mettere l’uvetta ben lavata in ammollo in acqua con un bicchierino di grappa per circa mezz’ora.
Tagliare a pezzetti la mela e i fichi secchi.
Preparare, con il latte, un bicchiere di acqua, le farine e il sale, una polentina piuttosto morbida da
cuocere per circa 20 minuti.
Aggiungere alla polenta tutti gli altri ingredienti, mescolare bene e versare in una tortiera
imburrata e cosparsa di pangrattato, livellandola all’altezza di circa due dita.
Cospargere la torta di semi di finocchio.
Infornare a 170-180° per circa un’ora finché sulla superficie si sarà formata una crosticina dorata.
Servire tiepida o fredda accompagnandola con vino dolce.
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Frittelle di Polenta
Blogger: Ginger Lady
Blog: http://ominodizenzero.blogspot.it
Quella delle frittelle di polenta è una ricetta che è arrivata a me dritta dritta dalle mani di mia
madre, e nelle sue dritta dritta dalle mani di mia nonna: insomma, una ricetta di famiglia, una
delle pochissime dolci, tra l'altro.
Eh sì, perché se mi capita di domandare a mia madre quali fossero i dolci che le preparava mia
nonna quando era bambina, l'elenco termina sulle dita di una mano: non c'erano soldi, non c'erano
tanti grilli per la testa, all'epoca. Ed i dolci di quella perfetta azdora romagnola, trapiantata in una
grande città, che era mia nonna, erano di una semplicità e di una spartanità assolute: pane, burro
e zucchero... qualche amarena quarantina in un bicchierino da caffè... la ciambella bolognese con
zuccherini e ciliegie candite... ed, infine, loro. Le frittelle di polenta. Quando in casa si faceva la
polenta e, volente o nolente, ne avanzava un po'.
Ogni volta che decido di preparare queste frittelle chiedo a mia madre l'elenco degli ingredienti,
quasi a voler essere rassicurata -per l'ennesima volta- che questi siano davvero solamente due:
come se ancora non credessi possibile che una simile delizia possa ricavarsi solo da un impasto di
polenta e farina.
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Mani in Pasta
"Ma... un uovo? E magari della scorza di limone? ..e zucchero, zucchero nell'impasto ce ne va?!". E
lei, imperterrita: "Se vuoi metticeli che saranno sicuramente più buone. Ma mia madre ci metteva
solo polenta e farina!".
E se nonna le faceva così speciali, chi sono io per cambiare la regola aurea di queste frittelle?
Eccole qua, dunque, fragranti e dal cuore tenero, in tutto la loro splendida semplicità. Il modo
ideale per riciclare eventuali avanzi di polenta, da farsi e da mangiarsi in un battibaleno, e
rigorosamente appena fritte.
Ingredienti per circa 10 frittelle:
400 gr. di polenta già cotta
240 gr. di farina 00
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina
zucchero semolato q.b. per guarnire
olio di semi q.b. per friggere
Trasferire in una ciotola la polenta già cotta (ed ovviamente priva di condimenti) tagliata a
pezzettini, unire la farina, il sale (se la polenta era già salata, farne a meno) e la vanillina.
Lavorare gli ingredienti con le mani, fino a ricavarne un impasto bello liscio e morbido, che si
stacca bene dai bordi della ciotola, ed abbastanza consistente. Il quantitativo di farina è piuttosto
indicativo, perché molto dipende dal grado di umidità della polenta, quindi potrà usarsene un po’ di
più o un po’ di meno rispetto a quello che ho indicato io.
Formare una palla e porre in frigorifero a riposare coperta per una decina di minuti.
Dopo il riposo, suddividere l'impasto in tante palline grandi all'incirca come un mandarino e
stenderle con il mattarello, sul piano infarinato, ad uno spessore di poco meno di mezzo
centimetro.
Friggere in abbondante olio bollente, girando le frittelle da entrambi i lati per farle dorare bene.
Asciugarle su carta assorbente e cospargerle subito di zucchero semolato.
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Whoopie Pie di Polenta ricoperti di Cioccolato con
frosting al Formaggio
Blogger: Fotocibiamo
Blog: http://www.fotocibiamo.com
Ingredienti:
150 gr farina di mais (tipo fioretto)
150 gr farina 00
110 gr burro
150 gr zucchero
un pizzico di sale
80 gr farina di mandorle
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di lievito per dolci
30 gr rum
90 gr latte
1 uovo
100 gr panna + qualche goccia di limone
Per la copertura:
cioccolato fondente per copertura
1 noce di burro
Per il frosting:
200 gr philadelphia
1 cucchiaio di zucchero a velo
1 cucchiaio di latte
100 gr panna da montare zuccherata
Per prima cosa prendere la panna e aggiungervi qualche goccia di limone. Nella planetaria, con la
frusta piatta, ammorbidite il burro a pomata, poi aggiungete lo zucchero e il sale e mescolate bene
per un paio di minuti fino a quando non diventa ben cremoso. Ora aggiungete l’uovo e mescolate
nuovamente ad alta velocità per ottenere un composto chiaro e morbido. Mescolate
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separatamente la panna acida (panna + limone) con il latte e il rum, e da parte le due farine
(farina 00 + farina di mais) con il bicarbonato e il lievito; versateli alternandoli poco alla volta nella
planetaria. Infine versate la farina di mandorle. Otterrete un composto denso.
Accendete il forno a 180°C e coprite 2 teglie larghe e piatte con carta da forno. Prendete un po’ di
composto con un cucchiaio e fate dei monticini, più uniformi possibile in grandezza, sulla carta da
forno. Distanziateli parecchio perché si allargheranno durante la cottura. Infornate per circa 10-15
minuti. Il tempo varierà a seconda della loro grandezza e del vostro forno. Saranno pronti quando i
lati inizieranno ad abbronzare e la superficie rimbalzerà al tocco. Sfornate e fateli raffreddare
completamente prima di assemblarli.
Una volta freddati ricoprire ogni metà whoopie con il cioccolato. Il cioccolato l’ho pesato, quindi ne
ho messo 2/3 in una ciotola e l’ho fatto sciogliere nel microonde. Una volta completamente sciolto,
ho aggiunto il terzo di cioccolato tenuto da parte e mescolando energicamente l’ho fatto sciogliere
il più possibile. Quindi l’ho ripassato nel microonde per farlo sciogliere completamente ed ho
aggiunto una noce di burro mescolando ancora. A questo punto ho glassato le varie metà
whoopie, su metà di queste ho lasciato cadere sul cioccolato una granella di mandorle e messo in
freezer per qualche ora.
Per il frosting frullare il formaggio con un cucchiaio di latte e uno di zucchero a velo, quando sarà
liscio ed omogeneo aggiungere la panna montata zuccherata facendo movimenti dal basso verso
l’alto con una spatola fino a far amalgamare bene i due composti.
Infine ho assemblato le metà whoopie col frosting di formaggio.
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Biscotti Amor Polenta
Blogger: Marilena
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Ingredienti:
100g farina "00";
100g amido di mais (io Molino Chiavazza);
50g farina di semola di grano duro;
80g farina di mais (per polenta istantanea - Molino Chiavazza);
100g zucchero semolato;
scorza grattugiata di un limone;
160ml olio di semi di mais
Miscelare insieme le farine con lo zucchero e la scorza di limone.
Aggiungere l'olio di semi e mescolare bene con una spatola. Impastare velocemente con le mani.
Fare delle palline di impasto (del peso di 10g) e passarle in altro zucchero semolato messo in un
piattino.
Sistemarle su una teglia con carta forno e cuocere a 180° per 15 minuti.
Non dovranno scurirsi eccessivamente!
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