Ingredienti:
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Acqua L 1
Burro g 400-500
Sale g 5-10
Farina kg 1
Uova n° 25-30
A cura di: Parisi Donato, Stella Davide e Urso Giuseppe
Mettere a bollire l’acqua con burro e sale.
Aggiungere tutta la farina setacciata e mescolare energicamente
per formare un impasto liscio ed omogeneo.
Versare l’impasto su di un piano di lavoro oppure in un contenitore
molto largo per farlo raffreddare.
Aggiungere le uova poco alla volta, fino ad ottenere un impasto
abbastanza fluido affinché possa essere lavorato col sac-à-poche
e la forma prodotta rimanga sufficientemente stabile.
Formare dei cerchi nelle placche da forno con un diametro di 10
cm .
Cuocere in forno a 200° per i primi 5 minuti e poi abbassarlo a
180° fino a fine cottura e farcire con crema al limone e al
cioccolato guarnita con le ciliegie e le amarene.
Osservazioni:
se vogliamo un impasto un po’ più colorato aggiungere un pizzico di
zucchero. L’impasto deve essere fatto asciugare per bene affinché
aggiungendo più uova la zeppola gonfia di più. L’impasto raffreddato può
essere versato in una impastatrice montando una paletta per impasti semiduri.
Variazione:
la zeppola può essere anche fritta in abbondante olio d’oliva. Il metodo più
semplice è farle cuocere inizialmente nel forno a 200° per 5 minuti poi uscirle
dal forno e friggerle. Si guarnisce allo stesso modo di quella al forno.
Farcitura:
crema al limone:
Latte L 1
Farina gr 140-150
Vino consigliato: “Le Briciole” passito salento IGT (agricole Vallone Lecce)
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