SCHEDA TECNICA CORSO
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FORMgrous.r.l.
CORSO REGIONALE D.LGS 845/78
PASTICCIERE
DURATA: 600 ORE
SEDI: CAPACCIO-PAESTUM
ISCRIZIONE: ATTIVA
JOB OPPORTUNITIES
WWW.SGEFORM.IT
LOCALE
NAZIONALE
ESTERO
PUBBLICO
PRIVATO
AUTONOMO
DIPENDENTE
“Devi amare quello che fai. Ogni dolce ha la sua storia: la persona per
cui lo prepari, i sentimenti che provi mentre lo prepari... ogni cosa
entra nelle mani e mentre impasti pensi con le mani, ami con le mani
e crei con le mani.”
Il PASTICCIERE è una figura professionale che conosce nello specifico
le materie prime utilizzate nel settore dolciario, i differenti metodi di
trattamento e collocazione delle medesime nei diversi manufatti, le
diverse tecniche di lavoro per la produzione dei dolci. È in grado di
coordinare le caratteristiche dei vari sapori e curare l'aspetto estetico
dei diversi prodotti, tenendo presente il gusto della clientela. Possiede,
inoltre, sufficiente fantasia e abilità manuale per preparare, decorare e
presentare i dolci, nel rispetto delle norme igieniche. La figura professionale ha sviluppato le conoscenze sui cicli di lavorazione dei prodotti
alimentari con particolare riferimento ai prodotti del settore dolciario.
Sa utilizzare le macchine e gli attrezzi di ambito utili per la realizzazione, decorazione e conservazione del prodotto finito.
Il repertorio della Regione Campania individua la professione nel
seguente modo: “Il pasticciere si occupa della produzione di pasticceria operando sull’intero processo della lavorazione dei prodotti da
forno nel rispetto delle norme alimentari e di igiene. Svolge attività sia
attraverso lavorazioni di tipo manuale, che attraverso l’utilizzo di macchinari e strumentazioni. Dosa gli ingredienti secondo le ricette, impasta, forma e stampa i vari tipi di pasticceria ed infine presiede la loro
cottura”.
OBIETTIVI LAVORATIVI
- Iscrizione con qualifica ai centri per l’impiego;
- Attività in qualità di titolare di pasticceria;
- Attività alle dipendenze di industrie dolciarie, laboratori, grandi alberghi.
REQUISITO DI ACCESSO:
licenza scuola secondaria
di primo grado
MATERIE DI INSEGNAMENTO:
- Moduli di base;
- Effettuare l’impasto degli ingredienti
per prodotti da forno;
- Effettuare la cottura in forno;
- Effettuare la farcitura delle diverse
forme di impasto;
- Effettuare la formatura dell’impasto
in base ai diversi tipi di prodotti da forno;
- Effettuare la manutenzione ordinaria
dei macchinari per la lavorazione dei
prodotti da forno.
ATTIVITA’ LABORATORIALI:
Le ore dedicate alle attività laboratoriali
rivestono un aspetto fondamentale nel
percorso formativo dello studente, in
quanto lo avvicinerà al mondo
dell’impresa e gli permetterà di “toccare
con mano” gli aspetti pratici di tale
realtà. In questo modo si tenderà a
superare il gap psicologico che nasce
nel passaggio dalla teoria alla pratica e
gli permetterà sicuramente di sviscerare
le tematiche studiate, suscitando
interesse individuale per specifiche
situazioni.
CORSI ABBINATI:
- attestato alimentarista
- sicurezza sul lavoro 81/08
- haccp
- rec
Sedi:
Via Autunno, 3 84043 Agropoli (SA) Tel 0974.828332
Via Stazione di Albanella, 4 Capaccio-Paestum (SA) Tel 0828.1992376
Via R. Passarelli, 118 Vallo della Lucania (SA) Tel 0974.1992376
PER TUTTI GLI ISCRITTI NELLA SEDE DI CAPACCIO-PAESTUM SONO
ATTIVI I SEGUENTI SERVIZI: MENSA, NAVETTA E PERNOTTAMENTO.