Occorrente per 500 grammi (circa) di biscotti:
1- 250 gr. farina 00;
2- 150 gr. zucchero;
3- 3 uova;
4- 200 gr. noci sgusciate;
5- 3 cucch.olio d’oliva;
6- lievito per dolci.
Attrezzature:
1 insalatiera, una ciotolina, spianatoia,
coltello, forchetta, placca del forno.
1- Prima di cominciare
la preparazione dell’impasto tostiamo le noci in
forno caldo, a180 gradi,
per qualche minuto: devono essere appena rosolate, da entrambi i lati.
2- Poi devono essere tritate grossolanamente e
tenute da parte fino al
momento di usarle.
Rompiamo un uovo alla volta
nella ciotolina per verificare che
l’uovo sia fresco
e per togliere facilmente
pezzettini di guscio se ve ne
cadessero, poi li versiamo
nell’insalatiera.
Frulliamo le uova assieme a 150 grammi di zucchero e 3 cucchiai di olio, poi vi aggiungiamo un cucchiaino (colmo) di lievito per dolci e la farina, quanto basta per un impasto morbido come vedete qui (attorno ai 250 gr., dipenderà dalla grandezza delle uova).
Aggiungiamo le noci tritate all’impasto ed amalgamiamo
bene; se questa operazione risultasse difficile potete aggiungere un pochino di acqua o di liquore dolce (maraschino, nocino, limoncello, ecc.) per ammorbidire.
Ora infarinate l’asse di legno (spianatoia) e versatevi l’impasto, dividetelo in tre parti e fatene dei
grossi filoni come questi; adagiateli su carta da
forno, sulla placca; lavorateli il meno possibile per
evitare di indurire la pasta.
Infornate a freddo, posizionate la manopola su 180 gradi e
lasciate appena colorire in superficie, come vedete in foto; il
tempo varia da forno a forno ma orientativamente bastano da
20 a 30 minuti; bisognerà controllarli.
Ogni filoncino va tagliato allo spessore di
un cm. e mezzo, all’incirca, in obliquo.
Ora vanno riposizionati sulla placca del forno per essere
“bi-scottati” (= cotti due volte), sempre a 180 gradi per
qualche minuto, finché siano appena rosati in superficie.
Rosolati da un lato, vanno rivoltati e reinfornati, sempre a 180°, per qualche minuto ancora.
Con questa stessa ricetta, si possono fare
anche cantuccini alle mandorle o nocciole
oppure con frutta secca mista o con
l’aggiunta di frutta candita.
Ecco infine i nostri deliziosi Cantuccini alle noci pronti
per essere “pucciati” nel Vin Santo, Marsala, spumante
o qualsiasi vino dolce o secco, secondo preferenza!
Realizzazione ricetta, testo e grafica:
[email protected]