Apprendistato professionalizzante
Formazione formale tecnico professionale
Agenzia del Lavoro
Titolo modulo
HACCP: FORMAZIONE SOSTITUTIVA DEL LIBRETTO SANITARIO
Durata - ore
8
Figura professionale
Addetto alla vendita settore alimentare [112]
Macellaio [105]
Prerequisiti Formativi
Nessuno
Prestazione attesa
al termine del modulo
Descrivere azioni atte a prevenire i rischi potenziali per la salute del
consumatore, in conformità a quanto riportato nei piani di autocontrollo
aziendale HACCP e previsto dalla normativa vigente
Contenuti
Cenni di normativa vigente in materia
L’igiene del personale e delle attrezzature (disposizioni di legge per il
personale)
Protocolli di sanificazione di attrezzature e locali
Il sistema HACCP: concetto di pericolo, rischio, punto critico
Il pericolo fisico, chimico e biologico nelle diverse fasi di lavorazione nel
punto vendita
Corrette procedure di conservazione dei prodotti (microbiologia e igiene)
Metodologie didattiche
Modalità di verifica
della prestazione
attesa
Codice
COM060
Metodologia
prevalente
lezione frontale partendo da casi personali
Metodologie
di prossimità
lavoro di gruppo, simulazioni
Correzione del test previsto dalla normativa vigente che segue, per ogni fase di
lavorazione dei prodotti alimentari, le procedure da applicare per prevenire i rischi
potenziali per la salute del consumatore, in conformità a quanto riportato nei piani di
autocontrollo aziendale HACCP
Correlazioni - Modulo profilo professionale
Agenzia del Lavoro
Area di attività
1.Gestione magazzino
2.Preparazione area di vendita
3.Allestimento estetico e valorizzazione della merce
5.Confezionamento dei prodotti
Competenza
Eseguire la gestione del magazzino di prodotti alimentari secondo gli standard di qualità richiesti
dall’azienda
Affrontare situazioni di rischio per la sicurezza, la salute nell’ambiente di lavoro del settore
alimentare e per la tutela della salute del consumatore di prodotti alimentari
Affrontare situazioni di rischio per la sicurezza e la salute propria e del consumatore nel lavoro di
allestimento della merce alimentare
Affrontare situazioni di rischio per la sicurezza e la salute nell’ambiente di lavoro relativo al
confezionamento di prodotti alimentari e la tutela del consumatore di prodotti alimentari
Abilità
Monitorare idoneità igienica del mezzo di trasporto
Applicare modalità di verifica integrità imballaggi e prodotti alimentari
Rispettare le temperature di conservazione
Rispettare le modalità di stoccaggio (normativa HACCP)
Adottare comportamenti atti a non compromettere la salute sua e degli
altri
Applicare criteri per la valutazione del rischio per il consumatore
Gestire gli alimenti nel rispetto della normativa di igiene e sicurezza degli
alimenti (HACCP)
Conoscenze
La normativa di igiene degli alimenti (reg.178/2002, Pacchetto igiene e
HACCP)
Normativa di settore e disposizioni igienico sanitarie e di sicurezza
Procedure, protocolli, tecniche di igiene, pulizia e riordino